Il prodotto che hai nominato è una formulazione colloidale in pasta (attualmente e acquistabile solo dietro presentazione di patentino, anche quello contrassegnato PFnPE).
Non vedo rischi di fitossicità fin quando le temperature non saliranno oltre i 28-30 °C, cioè in estate quando in pratica finisce la campagna anti-peronosporica.

ok e per quanto riguarda l'oidio?

Per il mal bianco i criteri di intervento sono diversi da quelli per la peronospora, poiché la biologia dei due patogeni è completamente diversa.
Per l'oidio non ci sono modelli predittivi, anche se gli attacchi tendenzialmente avvengono dopo la fioritura, e va combattuto in via preventiva inoltre, al contrario della peronospora, è attivo piuttosto quando non piove (la pioggia rimuove i propaguli infettanti).
Se per la difesa ci si basa solo sui trattamenti (utili ad esempio sono i diradamenti che favoriscono l'arieggiamento ed espongono meglio i grappoli agli U.V. dannosi per l'oidio), è bene tenere sotto copertura soprattutto i grappoli fino a invaiatura in quanto, almeno per i rossi, la produzione di polifenoli ostacola la sviluppo della ampelopatia; per i bianchi è bene invece andare ancora avanti impiegando fungicidi specifici con affinità per i lipidi, quali le strobilurine, quinoxifen e altri (lo zolfo può dare poi problemi durante la fermentazione).
In post-vendemmia si può trattare con Ampelonyces quisqalis, un microrganismo in grado di distruggere i cleistoteci svernanti.
Aggiuno che in alternativa allo zolfo attualmente sono disponibili prodotti di origine naturale derivati da olii essenziali (arancio; eugenolo+ gerniolo+timolo).

Questo è quando ti posso dire io, se passa Mortotoccaci certamente ti consiglierà meglio.

Grazie per le tantissime info dettagliate, ho letto che si usa anche il bicarbonato di potassio per l'oidio. L'ha provato?