Salve, volevo sapere quale varietà di vite dovrei scegliere perchè si adatti a terreni difficili senza grandi problemi

Difficili in che senso?

i terreni sono pieni di pietre, scoscesi e umidi

Queste caratteristiche non influiscono sull'attecchimento di nessuna vite. Casomai bisogna indagare bene il tipo di portainnesto più adeguato.
Le informazioni sono però poche.
Che tipo di impianto vuoi fare, per uso familiare o commerciale?
In che zona ti trovi?
Che clima c'è?
Il terreno è ben esposto al sole o meno?
Le precipitazioni come sono? Puoi irrigare?