Certo che è sempre stata così, era tenuta a pergola, sicuramente non è stata più potata/pulita la parte verticale.
La puoi accorciare quanto ti pare, la vite difficilmente muore x le potature, il problema è che avrai dei monconi di secco che non cicatrizzeranno mai.
Se decidi di accorciarla a spalliera devi dargli un'ordine. (Elimina completamente il ramo che va in verticale)
Il risultato finale più dovrebbe essere questo: