Certo che è sempre stata così, era tenuta a pergola, sicuramente non è stata più potata/pulita la parte verticale.
La puoi accorciare quanto ti pare, la vite difficilmente muore x le potature, il problema è che avrai dei monconi di secco che non cicatrizzeranno mai.
Se decidi di accorciarla a spalliera devi dargli un'ordine. (Elimina completamente il ramo che va in verticale)
Il risultato finale più dovrebbe essere questo:

Il ramo che sale in verticale è completamente secco. Ma io voglio lasciarla a pergola. Perciò pulirò tutta la parte verticale, alla prossima potatura.

Grazie.

Se è secco lo puoi rimuovere tranquillamente.

Sì, ma si intreccia con dei rami che hanno l'uva, devo aspettare di aver raccolto tutto.

Finalmente la mia uva sta cominciando a maturare! E ovviamente i merli l'hanno già trovata. Ma non importa, ce n'è per tutti!