Vorrei impiantare un piccolo vigneto (max 5000 mq)
Mi sapete dire qual'è l'ambiente, il clima e il terreno ideale?

Buondì.
Come prima cosa il piccolo vigneto non è così piccolo e abbisogna di diritti di reimpianto.
L'ambiente ideale dipende da un sacco di cose. Cosa vuoi produrre? Uva da tavola o da vino? Che tipo di vino? Quantità o qualità?
Supponendo vino di qualità direi che il terreno non deve essere troppo ricco di azoto, che sgrondi le acque facilemente, ben esposto a sud, dotato di potassio, fosforo e microelementi possibilmente.
La collina produce meno e qualitativamente meglio della pianura.
Le temperature devono essere fredde in inverno e calde in primavera/estate, con pioggie non frequenti o comunque il terreno ben esposto a correnti non freddissime in modo che la vite sia presto asciutta dalle rugiade. In primavera non devono esserci gelate tardive e ci deve essere una buona escursione termica in settembre tra giorno e notte.