Se non hai già fatto io terrei quello di rosso perchè arriva a misura.
Se hai tenuto quello blu poco male ti allungherai quest'anno.
Diciamo che il più dritto è meglio ma sempre a parità di lignificazione e robustezza. Sopra gli 8 mm si tiene il più dritto.


Se tieni quello di rosso, legandolo anche più volte, cerca di radrizzarlo.

I ferri mi sembrano abbastanza corretti, alzerei un po' quello inferiore. Questo perchè suppongo che tu non farai un guyot classico, ma uno modificato, piegando la punta del capo a frutto e legandola sul secondo ferro (che altrimenti non serve a un gran chè). E' una scelta che condivido in ogni caso. Diciamo che tra primo e secondo ferro puoi avere da 20 a 40 cm a seconda della curvatura che vuoi dare. Occhio che la gemma sulla punta rischia di farti nascere il grappolo quasi per terra se il secondo ferro è troppo basso. (Diciamo che il primo a 1,20 e il secondo a 0,80 è l'ideale.

Si, ho tenuto quello rosso.
Cosi come negli altri casi ho cercato di utilizzare il buonsenso.
Per quanto riguarda i ferri si, li ho modificati leggermente alzando quello basso.

In alcuni casi mi trovo nella situazione di avere un capo a frutto non molto alto, intorno al mezzo metro, ma anche meno. Come mi comporto? Lascio che cresca quest'anno in modo da poi poter impostare il guyot. E poi che altro? Dovrò prevedere altri internventi?

Si tecnicamente non è il capo a frutto ma il fusto verticale.
Devi portarlo alla misura che ti serve, ma se sarà molto vigoroso sarà anche il capo a frutto orizzontale che piegherai sul ferro alto e aggancerai su quello basso. Se invece sarà più modesto lo taglerai al ferro e poi alleverai i 3/4 tralci che nasceranno il prossimo anno selezionandone uno in inverno da girare come capo a frutto.
Può essere che un tralcio che parte dal basso sia più bello e vigoroso. In questo caso abbandona il vecchio e tieni il nuovo.