Rondinella, appassimento in cassetta o vendemia tardiva.

Salve a tutti, vi chiedo un parere riguardo il vitigno Rondinella. Molto diffuso nel Garda (mia zona), in provincia di Verona e, ovviamente, nella Valpollicella.

Io progetto la "costruzione" di un taglio bordolese, a bassa resa e quindi (spero), alto in babo. Aggiungerò un 20% di Rondinella. Affinamento in vetro 2 anni. No legno.

Ora al di la dei punti di maturazione, chiedo a chi ha gia esperienza sul vitigno come reagisce in vendemmia tardiva (e quando vendemmiare). Tutti la mettono in cassettina a concentrare e appassire, ma vorrei sapere come si comporta lasciandola sulla pianta, almeno a fare il primo (massimo secondo ) stadio di appassimento.

Vi ringrazio per condividere la vs esperienza con me.

La zona deve essere ben areata e poco umida secondo me. Prova anche a chiedere nella sezione enologia.