La prima opzione è valida. Se vuoi adottare la seconda opzione e fare lo sperone va bene ma io non taglierei dove hai segnato, terrei un comunque un capo a frutto scegliendo uno dei tralci più in la', per quest'anno ti allunghi un po' ma la pianta sfoga un po' meglio la vegetazione rispetto a doverlo fare su solo due gemme (considerato che era un po' che non era potata)

A mio avviso quest'anno fai uva come ti dicono però preparati per il prossimo. Basta un accorgimento, quando la vite comincerà a germogliare dovrai scacchiare i polloni che nascono dal tronco verticale. Tutti tranne uno. Ne selezioni uno che sia in posizione comoda per te (per fare le cose per bene dovresti selezionarne due, uno a destra e uno a sinistra) e che sia in linea col filare. Questo sarà il tuo capo a frutto del prossimo anno e eliminerai tutto ciò che c'è al di sopra (senza fare un taglio a raso, ma lasciando un po' di legno di rispetto da spennellare con rame o corteccia artificiale).