La mia domanda è questa: una volta che arriverò in cima, magari il prossimo anno visto che alla fine di quest'anno probabilmente la riabbasserò un attimo per fortificarla, come faccio a guidare la pianta ad aprire proprio a quell'altezza il "ventaglio" di 2 o 3 tralci?

Devo togliere le gemme lungo il tralcio per accecare i punti in cui può gettare, potando nel rispetto della corona (e della gemma basale) solo nel punto in cui cerco il ventaglio?

Grazie

non vedo l'utilità di lasciare adesso due tralci, io avrei lasciato solo il migliore.

Dalla foto mi sembrano troppo sottili.
Se lo sono riporterei a due gemme.
Quindi lascerei un solo tralcio da portare in alto tenendolo legato ben dritto (stando attento a non romperlo alla base però!).
Questo lignificherà e germoglierà da ogni gemme.
I germogli inutili perchè troppo bassi vanno scacchiati così da far sviluppera quelli in alto. Se vuoi far fare una testa, per un paio d'anni, devi tagliare sull'ultima gemma che lasci. La testa verrà naturalmente.