Probabilmente fanno pre-potatura. Da me, provincia di Trapani, qualche vecchietto che non riesce a rimanere fermo in questo periodo di calma, inizia a potare subito dopo la vendemmia (ci saranno 20-25 gradi di media tra settembre e ottobre) eliminando il vecchio capo a frutto e lasciando il vecchio sperone con i due tralci che, nella potatura di gennaio, diverranno rispettivamente il nuovo sperone e il nuovo capo a frutto (Guyot). Fatto ciò triturano i sarmenti e via di coltivatore, praticamente hanno quasi il vigneto pronto per la prossima stagione.
PS: Dal mio punto di vista è una pratica SBAGLIATA!