Se è per hobby ti conviene fare un impianto per fabbisogno familiare che come diceva Marco puoi fare fino a 1000 metri quadri. Se non sono cambiate le regole basta una dichiarazione in provincia dell'impianto contenente l'impegno firmato a non vendere il vino prodotto. Se hai 5000 metri quadri e vuoi piantarli tutti dovrai fare 5 richieste intestate a 5 persone diverse (qualche amico?) e poi li fai andare te, cosa perfettamente lecita ma chiaramente il vino non lo puoi comunque vendere.
Altrimenti devi richiedere l'autorizzazione (le gestione mediante diritti di impianto è finita a dicembre 2015), ma come diceva anche il buon mortotoccaci
in questa discussione, non è molto semplice ottenere l'autorizzazione