Maturazione fenolica
21/12/2015, 16:54
Salve,
ho un dubbio sulla maturazione fenolica, visto che valuta principalmente gli antociani ed i tannini, va considerata per le uve bianche?
Grazie
ho un dubbio sulla maturazione fenolica, visto che valuta principalmente gli antociani ed i tannini, va considerata per le uve bianche?
Grazie
Re: Maturazione fenolica
21/12/2015, 19:07
se vinifichi con macerazione delle bucce o anche dei raspi la maturazione fenolica è importante quanto quella delle uve rosse. se vinifichi in bianco e non disponi di presse ad aria (ma solo di torchi o presse di vecchio tipo) allora è di nuovo importante, altrimenti meglio separare il mosto fiore dai torchiati. le uve ben mature (anche dal punto di vista fenolico) danno vini migliori.
Re: Maturazione fenolica
24/12/2015, 13:55
Grazie, chiarissimo...
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