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Messaggio |
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marcovzz
Iscritto il: 26/03/2014, 13:25
Messaggi: 82
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Salve,
ho un dubbio sulla maturazione fenolica, visto che valuta principalmente gli antociani ed i tannini, va considerata per le uve bianche?
Grazie
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| 21/12/2015, 16:54 |
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venutoe
Iscritto il: 15/12/2009, 15:38
Messaggi: 331
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se vinifichi con macerazione delle bucce o anche dei raspi la maturazione fenolica è importante quanto quella delle uve rosse. se vinifichi in bianco e non disponi di presse ad aria (ma solo di torchi o presse di vecchio tipo) allora è di nuovo importante, altrimenti meglio separare il mosto fiore dai torchiati. le uve ben mature (anche dal punto di vista fenolico) danno vini migliori.
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| 21/12/2015, 19:07 |
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marcovzz
Iscritto il: 26/03/2014, 13:25
Messaggi: 82
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Grazie, chiarissimo...
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| 24/12/2015, 13:55 |
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