Ciao Thodoris,
dunque: noi dobbiamo sempre partire dal concetto che la linfa scorre lateralmente, ovvero dove si sviluppano le gemme. In quello speroncino dell'allevamento, tagliamo a due gemme per assicurarci che almeno una produca un tralcio sufficientemente vigoroso per l'anno prossimo, o anche più semplicemente per assicurarci che se per sfortuna uno dei due tralci si rompe, ne abbiamo uno da portare avanti.
La teoria di S&S dice che innanzitutto occorre eliminare le altre gemme che non appartengono allo sperone, e che dobbiamo intercettare la prima uscita della linfa. Nel video, in quella piantina a quei minuti, facciamo questo. E anche per un altro motivo, eliminando il tralcio di destra sto effettuando un taglio di un anno, mantenendo le corone (avrei potuto anche tagliare a raso, ma preferisco togliere i germogli in potatura verde), che non andrà a influire sul percorso della linfa del tralcio che ho potato e deciso di mantenere.
Infine, la seconda gemma, che è esterna, beneficerà dell'acrotonia, e quindi avrà più possibilità di germogliare e di avere maggior vigore.
Spero di aver capito cosa mi stavi chiedendo e spero soprattutto di aver risposto alla tua domanda...
ciao Thodoris!