Innestare vite con altra varietà

Buon pomeriggio a tutti.... vicino all'orto ho una vecchia pianta di vite merlot che ogni anno produce parecchi grappoli ma che nessuno
in famiglia mangia, gli unici ad apprezzarla sono i merli della zona!!
quindi avrei deciso di capitozzare una delle due branche principali e innestare qualche altra varietà piu pregiata, e comunque uva bianca da
tavola e magari anche moscata nera che personalmente trovo eccezionale.
Sareste cosi gentili da indicarmi quale tipo di innesto è preferibile e in che periodo effettuarlo?
ah dimenticavo: la branca che vorrei capitozzare ha un diametro di circa 3cm....o qualcosa meno.

Verso la fine dell'inverno.

A che altezza da terra conviene capitozare x innestare e successivamente allevare a guyot in modo che si possa piegare al primo filo? Come ci si regola?

Credo che l'altezza sia relativa... io mi preoccuperei piu' di trovare il punto migliore x l'innesto.
Se parliamo di viti adulte, non sempre lo sviluppo del tronco e' uniforme e x aumentare le probabilita' di attecchimento bisogna scegliere quel tratto di tronco piu' lineare possibile.

Ok ma se l innesto fallisce parte qualche gemma latente e non si perde la vecchia varietà di vite giusto?
Il periodo potrebbe essere anche adesso considerando che sono in Sicilia?

Si di solito ricacciano se l'innesto dovesse fallire...
Per il periodo ci siamo... io in genere innesto nella prima metà di febbraio

Perfetto.. Ma nella parte dello spacco riesce a cicatrizzare o rimane la fessura..? Meglio mettere del mastice internamente o lasciare vuoto?

Se la vite non e' troppo vecchia, lo spacco si rimargina abbastanza bene... non serve mettere mastice all'interno.
Comunque bisogna evitare che lo spacco si scosci troppo verso il basso... e' importante prima di spaccare, fare una legatura sul tronco (a 5/6 cm dal taglio) proprio x evitare che si apra troppo