Ciao, io ritengo che l'utilizzo di letame ben maturo e/o sovesci siano la strada obbligata per favorire ciò. E rispettare il più possibile il terreno evitando per quanto possibile compattamenti e qualsiasi operazione che ne possa compromettere la vitalità (diserbi massicci ecc)
per cercare di aumentare la sostanza organica del vigneto ci sono diversi modi. Oltre a quelli già indicati aggiungo: trinciare i tralci dopo la potatura e non asportarli,la trinciatura dell'erba (non fare sfalci troppo frequenti e a raso!),lavorare il terreno,se necessario, senza rivoltarlo e non quando fa troppo caldo (la so si brucia!). Il letame va bene ma deve essere interrato ed è preferibile la distribuzione autunnale. Se è disponibile un compost di qualità anche questo va molto bene. Ennio