Come riesco ad impostare al meglio questa vite.
Posso fare un guyot, elimino tutti i tralci centrali (faccio una potatura radicale sui rami di + anni, lasciando un bel monchetto rispettando il cono di disseccamento).
I tralci laterali ci faccio da una parte il capo a frutto e dall'altra lo sperone a due gemme per il prossimo anno.
Potrebbe andare o mi consigliate il cordone speronato?(diciamo, cercando di aggiustare un pò questo tralcio)

Scegli un tralcio nuovo, dritto e sufficentemente grosso (ne hai uno ben messo mi pare), gli leghi un tutore (tondino di ferro da 8) e lo tagli 4 gemme sopra il ferro. Da li poi prosegui questa primavera con un adeguata potatura verde e ti prepari il o i capo/i a frutto e speroni per il prossimo anno.
Guyot o cordone speronato dipende da te e dalla qualità. Se è sufficentemente grosso e lungo lo pieghi già sul ferro.

vista la vite una altra idea potrebbe essere il candelabro, con 4 bracci e quindi 4 speroni a due gemme, sempre che la varietà abbia una buona fertilità basale

si dipende anche dalla varieta'.
comunque si e' impostata naturamente ad alberello, penso che intenda questo per candelabro.
a meno di fare tagli su legno con piu' di 2 anni(che non e' il massimo e se lo esegui trattalo con rame)e quindi reimposti la pianta come ti ha suggerito mortotoccacci

Allora:
in questa condizione la cosa migliore è un alberello disposto in piano. In tal modo fai solo tagli di un anno e mantieni i tralci allineati sui fili di impalcatura.
Lasci quattro bracci ognuno con due gemme, e sarebbe esattamente come avere un cordone speronato con quattro speroni, con il vantaggio però di mantenere più bassa la pianta e favorire la naturale predisposizione della vite a ramificare.
Fidati, è la soluzione migliore.

Intendi il tralcio con la freccia nera? (Se clicchi sulla figura si apre l'immagine più grande).

Se è quello posso portare il mio tralcio sul 2 filo di banchina così come indicato dalla curva rossa.
Se faccio lo sperone alla sinistra dovrei portare il mio capo a frutto per quest'anno sul lato destro della banchina. Ma posso anche portarlo alla sinistra senza fare lo sperone, perchè è distante dal filo.
Oppure conviene restare sul primo filo?

Inoltre tutti gli altri tralci devo tagliarli vicino alla corona? e tenerli così come in foto?

Se scelgo il tralcio indicato dalla freccia nera.
per dare forza al tralcio centrale dovrei potare tralci oltre 2 anni o posso mantenerli sempre tagliando sopra la corona?
Non mi darà problemi in seguito, visto che il ramo esce dalla curvatura? Ho visto dei video e mi dicono sempre di togliere qualsiasi tralcio sulla curva

Vi ringrazio

io farei così:
dall'immagine riconversione 1: seguendo il flusso della linfa mi prenderei il tralcio di sinistra, e tenterei di raddrizzarlo.
taglio tutto il resto lasciano ampi coni di disseccamento.
da riconversione 2: Ho già i due canali aperti (in rosso) e il capo a frutto (in verde), che sviluppano i canali della linfa e assicurano la portata.

Ho provato a fare un po' di fotoritocco, ma non ci ho perso troppo tempo, abbi pazienza...

Good luck!

grazie molto! Ok la riconversione si può fare! Ti ringrazio

Per I due canali aperti intendi fare due speroni che utilizzerò l'anno prossimo?
Il capo a frutto quest'anno ce l'ho, quello verde.

Esatto!!!