Ciao a tutti, sono sempre stato convinto che la cimatura fosse una tecnica molto importante per la maturazione dell'uva. Tuttavia un enologo qualche settimana fa mi ha detto che in seguito ad uno studio universitario si è visto che la cimatura e la conseguente esplosione di femminelle andrebbe a rallentare la maturazione fenolica dell'acino. Che ne pensate? Avete sentito anche voi questa cosa? Ho provato a cercare su internet ma non ho trovato niente a riguardo.

Queste ricerche universitarie sono sempre fatte in ambieni controllati o non tengono conto di variabii rilevanti oppure si basano su osservazioni di pochi anni.
Da parte mia ti posso dire che mediamente defogliando e cimando ho avuto risultati migliori.
Ho anche un vigneto talmente scarso che non arriva mai a misura di cimatrice ed è quello con i babo più alti però. Ma rispondere alla domand se sia merito della non cimatura o del terreno prettamente sassoso è impossibile.
Io cimo per tenere in ordine il vigneto più che altro e se le femmenelle si ammalano buonanotte.