Buongiorno a tutte e tutti,
Vi scrivo per chiedere una delucidazione riguardo la chiarifica di un vino rosso Merlot. Ho preparato la soluzione di albume, sale e acqua. L’ho inserita nella botte inox e dopo due giorni ho notato che la soluzione si è aggrumata (come quando cuoci un uovo in camicia per intenderci).
Sorge spontaneo chiedere se ciò risulta ottimale o meno e se é necessario intervenire.
Intanto grazie mille per la disponibilità,
Nico

Ciao non hai una foto? In teoria dovrebbe andare a depositarsi, quando avevo provato io con l'albume non si era raggrumato comunque