salute a tutti
Cosa si intende quando si dice che Il latte della Jersey però non è adatto alla caseificazione per la grossezza dei globuli di grasso (ottimo invece per il burro)?
Significa che il formaggio non viene proprio o che ne viene poco?

la jersey produce meno latte rispetto ad altre vacche come la frisona, ma lo fa piu denso e piu grasso. ha piu sapore. ottimo per fare i provoloni...

stupendo
quindi con il suo latte ci si puo divertire a fare il formaggio
grazie della risposta

piu' che altro a fare panna , burro e mascarpone..

quello che fa rendere il latte nel fare i formaggi è la proteina, piu' il altte e' proteico , e piu' formaggi ottieni , anzi e non tutta la porteina , ma la K-caseina, perchè , le siero proteine , come l'albumina , serve solo a fare ricotta

ci fai dei formaggi da paura!

Per i provoloni è meglio il latte delle brunoalpine...

io ho lavorato latte jersey, sia da solo che mescolato a latte di frisona/bruna. indubbiamente i migliori risultati li ho ottenuti in termini di resa con il "taglio". altrettanto fuor di dubio che produrre formaggi da stagionatura (grana, asiago d'allevo, montasio) e' difficile e da risultati che si discostano dalla tipicita' dei prodotti menzionati. questo perche' il latte presenta i seguenti titoli (medi) grasso: 4,50-5,80%; proteína: 3,90-4,60. quando l'ho lavorato da solo ho usato latte intero e prodotto uno stagionato a 6 mesi. il risultato era ottimo in termini organolettici, pero' il formaggio non matura, complice la grande quantita' di grasso. la stalla da cui recuperavo il latte ha cominciato a cederlo ad uno stabilimento di yogurt e, sembra, con risultati sorprendenti sia in termini di resa che di qualita' del prodotto finito. e' passato molto tempo, per cui parametri e numeri del lavoro svolto non li ho piu' disponibili.
certo che per esempio il latte era rico di omega 3; questa azienda aveva anceh una línea di commercializzazione di prodotti energetici per gli sportivi ed aveva certificato il latte a seguito di analisi specifiche sul valore nutrizionale di questo prodotto

Più del 100%, con lo yogurt, non so che resa puoi fare...

touche', tsunaseth, touche!

Le Jersey, mi sembra che siano mucche che rispetto alle nostre frisone o brunalpine sembrano vitelline.... Sono di origini inglesi ( prendono il nome dall' omonima isola della Manica ), producono molto latte ma è molto grasso; infatti in Inghilterra lo usano molto per produrre il Cheddar ma è ottimo per produrre tutti quei formaggi dove il grasso è molto importante ai fini della loro lavorazione, come il Gouda, il Masdaam. Sarebbe quasi impossibile o molto difficile produrre un formaggio tipo Grana dove il rapporto grasso - proteine si aggira intorno a 1