Conservazione sott'olio ?
01/11/2012, 20:43
Per conservare piccoli tartufi dai 3/4 ai 9/10 grammi interi basta metterli in un vasetto riempito d'olio o che procedimento serve ??
stessa domanda se voglio fare un vasetto di fettine sottili e conservarle sott'olio
stessa domanda se voglio fare un vasetto di fettine sottili e conservarle sott'olio
Re: Conservazione sott'olio ?
01/11/2012, 23:03
Mi hanno spiegato che dopo averli puliti e messi in un vasetto con olio ed un po di sale , i vasetti vanno messi in una pentola con acqua in bollitura al di sopra del livello dei vasetti per circa 40 minuti dopodichè sono buoni per almeno 2 anni chiusi e vanno consumati in un 10 gg una volta perti
é giusto ??
é giusto ??
Re: Conservazione sott'olio ?
02/11/2012, 23:48
Ciao, credo che i tartufi nell'olio e sale vadano comunque prima riscaldati e poi invasettati.
Altrimenti potresti provare anche la salamoia (acqua e sale). Poi ovviamente facci sapere
Altrimenti potresti provare anche la salamoia (acqua e sale). Poi ovviamente facci sapere
Re: Conservazione sott'olio ?
03/11/2012, 23:29
Flavio ha scritto:Ciao, credo che i tartufi nell'olio e sale vadano comunque prima riscaldati e poi invasettati.
Altrimenti potresti provare anche la salamoia (acqua e sale). Poi ovviamente facci sapere
per la salamoia qual'è il procedimento ?? li pulisco e li metto semplicemente in vasetto con acqua salata ? o vanno sempre bolliti una volta invasettati ? con la salamoia poi quanto durano ??
Re: Conservazione sott'olio ?
04/11/2012, 10:16
C'è anche chi preparara solamente la salamoia (40gr di sale ogni litro di acqua) e la versa direttamente sui tartufi nel vasetto.
I tartufi devono essere ovviamente sani e ben maturi, puliti bene da ogni residuo di terra.
I vasetti vanno poi fatti sterilizzare a bagnomaria per almeno un paio d'ore.
Altrimenti c'è anche un procedimento più complesso, che puoi vedere a pagina 216, capitolo "Tecnologie di conservazione" qui:
http://www.ssica.it/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=350&Itemid=133
In salamoia si possono conservare anche per un anno e più.
I tartufi devono essere ovviamente sani e ben maturi, puliti bene da ogni residuo di terra.
I vasetti vanno poi fatti sterilizzare a bagnomaria per almeno un paio d'ore.
Altrimenti c'è anche un procedimento più complesso, che puoi vedere a pagina 216, capitolo "Tecnologie di conservazione" qui:
http://www.ssica.it/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=350&Itemid=133
In salamoia si possono conservare anche per un anno e più.
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