I tacchini più rustici sono quelli di razze leggere, quella citata da te, Ermellinato di Rovigo, Comune bronzato, nero d'italia ecc... trovi tante schede qui con cui scegliere:
http://www.agraria.org/tacchini/tacchini.htmQuale sia la più adatta alle tue esigenze devi sceglierlo tu.
In cedo/compro uova c'è un topic con la lista di utenti che hanno uova di tacchino in vendita, se posso permettermi io consiglio BrunoS.