per la candeggina era battuta
ricette per volatili?e chi cucina
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quaglie in crosta
riempi ogni quaglia pulita e fiammeggiata con 1/2 scalogno ,1 foglia di salvia ,sale pepe fegatino cuore e durello tritati,chiudi con uno stecchino,rosola a fuoco vivo e sfuma con un po' di Porto decente,1/2 bicchiere per 4 quaglie,una volta ben rosolate,tienile da parte a freddare
rimetti la padella di cottura con 200ml d'acqua , 200ml di Porto,2 cucchiai di burro impastato con 1 cucchiaio di farina mescola bene per non fare grumi,otterrai una salsa fluida,passala al setaccio e tieni da parte
avvolgi ogni quaglia(togli lo stecchino) in un quadrato di pasta sfoglia,allinea i fagotti sulla teglia da forno con la chiusura per sotto,pennella con rosso d'uovo ,inforna a 180° fino a doratura della pasta
servi con la salsa sul piatto