Dall' esperienza che ho avuto, le associazioni di categoria Coldiretti, Confagricoltura ecc sono moooolto più preparate di istituzioni quali agenzia delle entrate ecc ecc.
Secondo me, dovresti chiamare loro e porgli qualche domanda per avere le idee un po' più chiare, successivamente prendi un appuntamento per parlargliene meglio così da riuscire a districarti tra i meandri della burocrazia italiana.....
Ciao
Lorenzo