Ogni provincia decide il monte ore da garantire per avere la qualifica. In prov. di Cagliari, ad esempio, è 1900 ore.
Controlla per la tua provincia.

leggi bene ed evita di dire cose non vere

bisogna raggiungere almeno il 50% di quel monte ore per avere la qualifica
ovvero sono necessarie 950 ore, è nazionale
la regione ha potere in merito all'assegnazione delle giornate/ha o giornate/capo con cui vai a conteggiare il tuo monte ore annuo

Sono sicuro, perchè la qualifica di IAP è concessa solo oltre un certo numero di ore di lavoro che un'attività agricola in esonero IVA non ti permette. Per essere IAP la tua attività deve richiedere minimo 1900 ore annue. Non esiste un'attività che richiede così tante ore e non superi un reddito lordo di 7000€ annui. Controlla le tabelle.
Oltretutto c'è il ruolo di "piccolo imprenditore agricolo" per chi è in regime di esonero, proprio per ovviare alla mancanza dei requisiti di cui sopra.

Forse ti stai confondendo con il ruolo generico di "imprenditore agricolo".
L'Imprenditore Agricolo Professionale deve avere un'attività a tutti gli effetti oltre i minimi di esonero, altrimenti che Professionale sarebbe?

sbagliato
deve richiederne minimo 950, non 1900

e puoi averla anche sotto i 7000 euro, anzi tutti partono il primo anno in regime di esonero e con il secondo entrano in contabilità ordinaria (se superano i 7000)
metti per esempio che io abbia piantato 5 ettari di vigneto e abbia i soldi per vivere senza dover aver redditi per i primi anni, avrò una p.iva in regime di esonero e figureranno solo le spese fino a che entrerà in produzione il vigneto ma io sarò comunque iap