azienda agricolo o società individuale per vinificazione

ho ereditato dai possedimenti di famiglia diversi terreni/vigneti , alcuni dei quali ricadono nella zona del Vino Falerno Doc , questi ultimi sono vigneti centenari infatti furono impiantati del mio trisauro , altri vigneti ricadono nella zona " terra del volturno igt" . Vorrei quindi smettere di fare il vinello fatto in casa e produrre qualcosa di piu raffinato anche se non in enormi quantità diciamo nell'ordine di 2/3000 bottiglie.
Non sono quale strada intraprendere , se costituire azienda agricola o è possibile anche in altro modo , eventuale costo dell'azienda e alternativa .
Come fare per la cantina , l'ambiente fisico con i macchinari gia c'è mancano però le autorizzazioni asl .
Non so neanche se i vigneti così come sono , vanno bene o escono dal disciplinare e per quanto riguarda le quote non so come e dove comprerle .
ragazzi in pratica ho i vigneti o i macchinari ho un ottimo vino ma mi manca la burocrazia .

ciao grazie

TECNICO INTENDI AGRARIO