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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Stai descrivendo un trattamento che è esperienza di qualcuno! O sono delle tue supposizioni???
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/10/2015, 19:56 |
 
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viaggiatori
Iscritto il: 03/02/2014, 0:42
Messaggi: 494
Località: Catanzaro
Formazione: centralinista telefonico
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In giro sul forum ho letto così. Ma finché nn mi date una risposta certa non so quale sia il metodo giusto..
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| 26/10/2015, 19:57 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Non è che Noi abbiamo " la scienza infusa" come si suol dire, ... sono esperienze individuali.
La mia esperienza è sulla castagna ed è leggermente diversa.
Sicuramente sulla ghianda per dilavare i tannini nella "bagnatura" l'acqua va sostituita giornalmente e l'asciugatura può esser fatta anche su telai a rete, ponendo strati sottili, in ambiente ventilato per 24/36 ore.
Ed è finita li ... si sbucciavano e si mettevano in forno quando si facevano le farine per alimentazione umana, in natura pensi che il suino le sbucci? No per cui non farlo. Si tratta di aumentare il periodo di conservazione, ma se arrivi a dargliene 7- 10 kg/giorno, non penso ti durino molto!
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/10/2015, 20:58 |
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viaggiatori
Iscritto il: 03/02/2014, 0:42
Messaggi: 494
Località: Catanzaro
Formazione: centralinista telefonico
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A me hanno detto di metterle in forno per 5-6 minuti penso forse intere solo senza capuccio
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| 26/10/2015, 21:32 |
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francescofranco
Iscritto il: 16/01/2011, 18:54
Messaggi: 555
Località: s.eliafiumerapido
Formazione: scuole superiori
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io le metto da anni nel forno a legna 5\6 minuti senza picciolo poi le macino a farina le stendo per farle finire di asciugare e poi le insacco importante e che la farina si super asciutta altrimenti fa muffa
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| 27/10/2015, 9:40 |
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GiacomoRossi
Iscritto il: 25/10/2015, 22:40
Messaggi: 2
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Ciao amici, la ghianda che raccolgo e vendo (con non poca difficoltà) è matura, ottima per i nostri maiali.
Nella carne si risente e tra l'altro la stessa si conserva poi anche meglio...
Se volete contattatemi in privato.
Vi ringrazio di nuovo
Giacomo
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| 28/10/2015, 14:16 |
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piantiamola
Iscritto il: 20/10/2014, 20:45
Messaggi: 334
Località: Torino
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A che prezzo le vendi al Kg?
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| 26/11/2016, 23:05 |
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Fabiano1900
Iscritto il: 31/01/2022, 13:29
Messaggi: 1
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Sarei interessato. Sono Fabiano e sono di Roma. La mia email è Fabiano1900@yahoo.it. Il mio numero di telefono per messaggi WhatsApp è 3356476787. Grazie
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| 31/01/2022, 13:32 |
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