Salve a tutti vorrei sapere se qualcuno può aiutarmi in un' impresa che sta diventando quasi impossible,
qualcuno è a conoscenza della resa ( media ) in percentuale dei vari tagli di una carcassa suina?
guanciale, capocollo, spalla, pancetta, coscia, e scarti - per salumeria?
grazie a tutti anticipatamente

Qui trovi i nomi dei tagli, ma non la resa:
http://www.agraria.org/prodottitipici/taglimaiale.htm
Spero che altri ti possano aiutare.
Marco

ciao!! la resa precisa dipende da molti fattori, noi pesiamo sempre tutto ma non abbiamo mai fatto delle stime precise di resa, appena ho 2 minuti faccio 2 conti e ti faccio sapere

ciao!!