Suino pesante, suino leggero.....

Salve, presto con un amico ci accingeremo (per la prima volta) ad allevare un maiale.

Per fortuna che esiste il forum di agraria! sto leggendo discussioni su discussioni per cercare di partire col piede giusto e ora ho le idee più chiare, ma una cosa vorrei che mi fosse approfondita, se possibile e cioè:

essendo esordienti vorremmo fare solo dei salami (quindi suino pesante), ma non 80 kg per cui alla fine ci rimarrebbe molta carne che vorremmo utilizzare fresca, ma se poi non è buona......

Però leggendo molte discussioni ho notato che chi alleva per i salumi poi alla fine produce anche una quantità di carne fresca (costine e altro)...... devo dedurre che sia uno "scarto" della produzione dei salumi, ma questa carne alla fine che qualità ha a livello di sapore?

Un saluto dai monti della valtellina !!!
Per Yanez, hai letto molto ma ti è sfuggito questo argomento:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/quanti-salami-con-un-maiale-t15767-30.html
Per cui non ti preoccupare di farne molti di salumi!
Il suino leggero è limitato alla produzione di carni da banco, ma col suino pesante (200/230kg P.V.) non hai vincoli, e le carni se le vuoi consumare fresche sono fantastiche, mature, specialmente se carni di razze autoctone.

Saluti mf

Beh allora se le carni del maiale pesante sono buone anche consumate fresche è perfetto, avevo capito che col pesante la qualità era alta solo nei salumi......

Non dovendo fare i prosciutti crudi, quali tagli ci conviene destinare agli insaccati e quali quelle da consumare fresche?

Direi che per i salami vanno dedicate: cosce e spalle poi come salumi avrai: la testina, il guanciale/gote, pancetta e lardi.
Carni per la cucina: Arista/lonza-lonzino, filetto,costine-puntine, fegato con rete, il cuore (nella testina),piedini e codino
eventualmente per un grande arrosto, l'arrosto di codino (la culaccia)
Salve mf

mfCarpentieri ha scritto:Direi che per i salami vanno dedicate: cosce e spalle poi come salumi avrai: la testina, il guanciale/gote, pancetta e lardi.
Carni per la cucina: Arista/lonza-lonzino, filetto,costine-puntine, fegato con rete, il cuore (nella testina),piedini e codino
eventualmente per un grande arrosto, l'arrosto di codino (la culaccia)
Salve mf

Grazie