Salve, presto con un amico ci accingeremo (per la prima volta) ad allevare un maiale.
Per fortuna che esiste il forum di agraria!
sto leggendo discussioni su discussioni per cercare di partire col piede giusto e ora ho le idee più chiare, ma una cosa vorrei che mi fosse approfondita, se possibile e cioè:
essendo esordienti vorremmo fare solo dei salami (quindi suino pesante), ma non 80 kg
per cui alla fine ci rimarrebbe molta carne che vorremmo utilizzare fresca, ma se poi non è buona......
Però leggendo molte discussioni ho notato che chi alleva per i salumi poi alla fine produce anche una quantità di carne fresca (costine e altro)...... devo dedurre che sia uno "scarto" della produzione dei salumi, ma questa carne alla fine che qualità ha a livello di sapore?
