Ciao
a maggio ho macellato una scrofa di Mora Romagnola di 3 anni. Con questa ho fatto diversi salumi (lardo, pancetta, speck ecc.) che sono veramente ottimi, l'unico inconveniente sono i salami che purtroppo sono rimasti tenerissimi come appena fatti e non riescono ad acquisire compattezza. Vorrei capire se è normale essendo un animale con carne molto marezzata oppure ho sbagliato qualcosa. Siccome ne ho ancora due di scrofe volevo capire come comportarmi. Resto in attesa. Grazie.

scusa ma di dove sei? hai macellato a maggio per fare insaccati? o da te le temperature non superano mai i 18° o hai una cella di stagionatura, per il resto sono curioso anch'io la mora è uno dei maiali storici del nostro paese, con la cinta e il nero di sicilia, e le carni appunto sono molto marezzate, nonche hanno un buon strato di grasso al contrario dei maiali che ci sono ora in commercio