prosciutto

buonasera l'altra sera ho aperto il mio primo prosciutto....un anno e mezzo di stagionatura......ero curioso e orgoglioso,ma, appena affettate le prime fette questo e' quello che mi si e' presentato.......sono impazzito di studio e impegno ho allevato questi maiali con tutto l'amore possibile....ma evidentemente non cio' ancora capito una mazza.....ora ok la cinta senese e' un po' piu' grassa degli altri maiali....ma cosi' mi sembra veramente esagerato.....ci sono rimasto di palta per non dire di emme......che delusione dove ho sbagliato.....non capisco....in piu' le spalle sono molto simili al prosciutto come quantita' di grasso.....un fallimento totale.....aime'.....

Allegati

io penso che hai sbagliato tipo o quantità di alimentazione , comunque quella è la parte più grassa del prosciutto , il grasso roseo in quel modo è più saporito della carne e poi non dimenticare che il primo lardo di colonnata veniva fatto con la cinta . Non ti eri accorto che il maiale aveva del grasso in eccesso quando hai lavorato gli altri tagli ?
Mago

beh sicuramente si notava anche prima di condirlo. quel lardo era sicuramente evidentissimo

buongiorno....come alimentazione ho seguito quelle riportate qui nel forum......un po' adattata proprio perche' sapevo che la cinta era un po' piu' grassa quindi avevo diminuito la quantita' di mais e azzerata gli ultimi tre mesi.......probabilmente e' un alimento che devo eliminare completamente......per i tagli io ho solo assistito "da lontano" al sezionamento dei maiali ma non e' stato fatto da me personalmente e' stato fatto gratuitamente da amici di famiglia che possiedono un salumificio....un grosso salumificio......loro non hanno mai lavorato la cinta e in verita' e' stato fatto tutto un po' in fretta......per quanto riguarda il sapore devo dire che e' buono per quello ,almeno, sono contento.......

Se non è perfetto e bello da vedere fregatene. l'importante è che sia buono tanto a quanto ho capito è per consumo personale non per commercio

in verita' abbiamo aperto un agriristoro e dovremmo venderlo anche al pubblico.....ho pensato,avendone a disposizione altri sette di questi prosciutti e' possibile che gli altri siano un po' meglio???? o credete che saranno tutti uguali???

3131 ha scritto:in verita' abbiamo aperto un agriristoro e dovremmo venderlo anche al pubblico.....ho pensato,avendone a disposizione altri sette di questi prosciutti e' possibile che gli altri siano un po' meglio???? o credete che saranno tutti uguali???

Magari il prosciutto "compagno" di questo che hai aperto sarà uguale...ma gli altri non è detto che lo siano...a volte è anche questione di genetica individuale: a parità di condizioni di allevamento e razza, alcuni maiali vengono più grassi e altri più magri !!

E' un prodotto veramente di " nicchia" se hai un agriristoro non tutti apprezzeranno un prodotto del genere
quindi probabile che ti dovrai fornire di un prodotto alternativo se anche gli altri sono simili.
Il sistema di allevamento è brado o in box o recinti confinati ? saluti

buongiorno debbo dire che una volta un po' "sgrassato" la gente ha molto apprezzato.....il sapore a io modesto giudizio e' molto buono......l'allevamento e allo stato semibrado, hanno un recinto di circa 1 ettaro e altri due ettari con filo elettrico......gia' che ci sono faccio una domanda al pascolo e' meglio che ci vadano prima o dopo aver mangiato oppure non cambia nulla grazie Nicola

Salve Nicola, visto che è un'integrazione al pascolo, io la darei nelle ore pomeridiane ...
Per il prosciutto, devi solo trovare la forma per valorizzarlo, ogni diversità ... ha il suo pregio !!!
saluti
mf