michelino ha scritto:
ho 7 maialini nati il primo di settembre
Secondo me saranno ancora troppo giovani per farci porchette degne di questo nome. Per carità, potrai farci arrosti deliziosi, ma la porchetta tradizionale italiana richiede maiali di peso ben superiore.
A parte il fatto che personalmente non amo molto il consumo di cuccioli, nel caso puoi adottare tecniche di cottura nelle quali i sardi sono maestri indiscussi, cioè le cotture a fuoco indiretto.
Se invece vuoi fare una porchetta da paura, macella e prepara i tuoi maiali l'anno prossimo, ma effettivamente saremo già un po' oltre: un maiale da porchetta dovrebbe pesare intorno agli 80 Kg e dovrebbe essere stato "pensato" per i salumi più che per la carne di pronto consumo: accrescimento non troppo rapido e buona copertura di grasso.