pezzi congelati
31/08/2013, 19:07
Salve...un amico mi ha detto che lui macella un maiale di circa 130-140 kg a settembre-ottobre, si prende un po' di carne,il capocollo e il prosciutto e li congela fino a quando a gennaio non li sala e li lavora come se lo avesse macellato ora.In piu' i pezzi a volte li tiene per un po' in congelatore!!...e mi ha detto che non ha mai avuto un problema...Rimango perplesso!puo' essere?grazie.
Re: pezzi congelati
31/08/2013, 21:42
Sono esempi da non seguire, per il semplice motivo che un pezzo carneo che si sta scongelando tende ad espellere liquidi di conseguenza non può ricevere il sale, specialmente in profondità vicino all'osso.
Saluti mf
Saluti mf
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