Fattori che incidono sul sapore della carne suina

Buonasera a tutti. Sempre più curioso di avere una risposta, porgo questa domanda a chi, nel mondo suino vive. Sapete dirmi perché, a parità di razza e tecnica di allevamento, a volte la carne di suini pesanti allevati in box (uso familiare, ma si estende anche ai grandi allevamenti) ha un sapore più intenso e quindi "ha più sapore, è più buona" e altre volte ne ha di meno? E' un fattore magari di incrocio che non riesco a percepire, immaginando di "mangiare la stessa razza dell'anno passato", di alimentazione (cosa da più sapore alle carni e cose le rende invece più insipide?)? Il fattore età che finora ho sempre considerato, mi è calato sabato, quando assaggiando un suino danese di quasi 200 kg pulito, ho riscontrato il "meno sapore di altri anni"...voi che allevate che dite? Come bisogna "trattare" i nostri capi allevati e quali scelte bisogna adoperare per massimizzarne il sapore finale?

Il suino danese è un adattato per i nostri usi di salumi, molti salumifici non apprezzano questo suino o lo usano per prodotti da prezzo ma ad esempio al sud è ricercato è un suino nato per rapidi accrescimenti ed elevata carnosita' sulla qualità delle carni incidono molteplici fattori età razza alimentazione, qualità degli alimenti, stato di salute, ambiente

Buongiorno
Ho appena letto la discussione... Sono calabrese... Quest'anno per la prima volta ho allevato questo ibrido Danese
Super soddisfatto per accrescimento è per la sua carcassa magra al punto giusto
Devo dire che all'acquisto ero un Po scettico ... Ma dopo che è arrivato in tavola devo dire che sono soddisfatto
Carne grassa al punto giusto
Grasso dato dal finissaggio con solo orzo e ghiande
Gusto e tenerezza ottimo direi
Poi ognuno ha i suoi gusti
In primavera replico acquisto
Ma cmq sto lavorando x un suino nato e allevato in azienda
Infatti ho una scrofetta in accrescimento ibrido danese

Allegati

Dimenticavo ho trasformato le carni in salumi
La salsiccia e soppressata sono venute bene
Coppa, pancetta,guanciale, e coscia vedremo in seguito