Età minima suini per trasformazione

Ciao Max, premesso che il discorso sarebbe vastissimo, rispondo secondo la mia esperienza alle tue due domande

1)volevo sapere qual è l'età minima che devono avere i suini per non aver "problemi" in fase di trasformazione.
Visto che sono in Lombardia parlerò del grande Suino Pesante Padano.
Alcune aziende selezionano suini perfettamente maturi già a 160kg p.v.
Uno dei parametri per definire il “perfettamente maturi” è lo spessore di copertura adiposa che deve avere la coscia (almeno 20mm). Allevando suini provenienti da schemi di selezione per il consumo fresco, gli allevatori sono costretti a macellare a pesi elevati per ottenere una sufficiente copertura di grasso.
Parliamo di animali con grandi caratteristiche: carcasse geneticamente sviluppate in base alle specifiche richieste dell’industria di macellazione italiana; uniformità sia come performance di allevamento che come qualità delle carcasse; conversione alimentare costantemente migliorata anche per animali allevati con alimentazione razionata e con l’aggiunta di grandi quantità di siero; robustezza, sopravvivenza e resistenza agli stress sanitari.
Recentemente sono ritornato in un piccolo salumificio, sette/dieci animali macellati per settimana, tre milioni di Euro come investimento, per cui punta su un prodotto di qualità, utilizza come materia prima, carni di un grande ibrido il Goland, inizialmente macellava animali di nove mesi (normale produzione) poi ha preso accordi per prolungare l’allevamento sino agli undici mesi… e le sue esigenze/obiettivi sono soddisfatte/i !!!

2)dicono che … i suini che forniscono le “migliori carni” per la trasformazione.

Dire le “migliori carni” e come dire “quella cosa è bella” … come, quando e per chi?
È un'espressione molto soggettiva, nella piccola macellazione o addirittura in quella casalinga.

Per me! se non parliamo di semibrado… 24/36mesi è inutile… iniziare a parlare di “migliori carni”
Vedi quanto è molto soggettivo!!!
Quanto detto, potrebbe apparire presuntuoso, ma considera quante volte hai assaggiato insaccati con stagionatura superiore all’anno!!!

Ciao mf

Se devi trasformare deve avere almeno un anno.
Se fai bistecche 7 mesi bastano.

sarebbero da evitare suini giovani anche per le salamelle da consumare in padella fresche?

per milli: in genere con i suini giovani non si produce niente da trasformare

Per il mio discorso, resta inteso che partendo da un magroncello 30kg ad un suino pesante 170kg ci vorranno 28 settimane,
e ritornando poi sul discorso "Qualità" soffermiamoci, sulla valutazione dell’animale vivo dove hanno influenza la razza di appartenenza e la tecnica di ingrassamento. Se per quanto riguarda la razza la scelta dell’allevatore è legata alla disponibilità degli ibridi in commercio, per quanto riguarda la tecnica di ingrassamento è importante che gli operatori siano in grado di garantire agli animali una razione equlibrata e consona alle diverse fasi di accrescimento: nell’età giovanile, infatti, è intensa la formazione di tessuto muscolare, mentre aumentando l’età dell’animale prevale la deposizione di grasso. In un animale adulto la formazione di carne muscolare è molto ridotta, mentre la deposizione fisiologica di grasso può durare tutta la vita sommandosi a quella causata da eventuali errori di formulazione quali ad esempio la somministrazione, nell’ultimo mese prima della macellazione, di prodotti ricchi di grassi oleosi che si possono depositare tal quali nell’animale causando la formazione di lardo flaccido, oppure la somministrazione di altri prodotti che possono conferire sapori sgradevoli.
Sarà quindi fondamentale allevare con diete ben bilanciate tra proteine, amidi, sali minerali, vitamine con giusto apporto di energia che avrà un effetto sensibile sulla “Qualità” della carcassa.

ciao max, scusa se ho il vizio di approfondire, ma le frasi "buttate li" mi dan fastidio !!! ciao mf

Mariofrancesco, a me i tuoi approfondimenti risultano sempre utilissimi, peccato che la mia formazione di norcino sia a livello di asilo nido!
per ora non ho ancora provato a fare questi lavori, ma quando capiterà spero di fare pochi errori e se succederà sarà solo per merito vostro!

mfCarpentieri ha scritto:Per il mio discorso, resta inteso che partendo da un magroncello 30kg ad un suino pesante 170kg ci vorranno 28 settimane,
e ritornando poi sul discorso "Qualità" soffermiamoci, sulla valutazione dell’animale vivo dove hanno influenza la razza di appartenenza e la tecnica di ingrassamento. Se per quanto riguarda la razza la scelta dell’allevatore è legata alla disponibilità degli ibridi in commercio, per quanto riguarda la tecnica di ingrassamento è importante che gli operatori siano in grado di garantire agli animali una razione equlibrata e consona alle diverse fasi di accrescimento: nell’età giovanile, infatti, è intensa la formazione di tessuto muscolare, mentre aumentando l’età dell’animale prevale la deposizione di grasso. In un animale adulto la formazione di carne muscolare è molto ridotta, mentre la deposizione fisiologica di grasso può durare tutta la vita sommandosi a quella causata da eventuali errori di formulazione quali ad esempio la somministrazione, nell’ultimo mese prima della macellazione, di prodotti ricchi di grassi oleosi che si possono depositare tal quali nell’animale causando la formazione di lardo flaccido, oppure la somministrazione di altri prodotti che possono conferire sapori sgradevoli.
Sarà quindi fondamentale allevare con diete ben bilanciate tra proteine, amidi, sali minerali, vitamine con giusto apporto di energia che avrà un effetto sensibile sulla “Qualità” della carcassa.

ciao max, scusa se ho il vizio di approfondire, ma le frasi "buttate li" mi dan fastidio !!! ciao mf

Ma guarda: invece ti ringrazio per essere sempre prolisso nelle risposte....se vengono formulate delle domande è per avere delle risposte esaudienti ed io posto spesso in questa sezione sperando che persone esperte in materia come te possano dare una risposta che lascino meno dubbi possibili. Un'altra domanda: supponendo di dover acquistare un capo da qualche azienda che vende animali "migliorati" (danesi, large white...), da dover comprare solo per macellare e "trasformare"...su quali parametri baseremo il nostro acquisto, considerando che non conosceremo l'età e l'alimentazione dell'animale?

ciao Milli, tu lo sai che io sono a "disposizione" quando e se avrai bisogno per la trasformazione... basta un clik, ed io arrivo (esente da costi)
ciao mf

Grazie, , un abbraccio!

Definizione e significato del termine prolisso: Che si dilunga o si protrae troppo, eccedendo inutilmente in particolari e risultando noioso !!!
ahh io sarei così !!!