ciao a tutti! un mio amico che alleva i maiali mi ha fatto avere un maialino di 30kg circa, volevo farlo intero!! qualcuno può darmi qualche consiglio? (tempi di cottura....) perchè così grande intero non l'ho mai fatto!
grazie in anticipo a tutti!

come possiamo rispondere ad una domanda cosi' generica?

Innanzitutto devi dirci come lo vuoi cuocere.

brace fuoco bbq.

poi vuoi farlo intero ma aprendolo "come il quattro di spade " , arrotolato disossandolo"porchetta"
o il piu' tradizonalmente con ossi cotto come una porchetta e spezzettato a colpi di mannaia?

il tempo di cottura dipende dalla grandezza del tronco e dal tipo di cottura che vuoi fare.

considera almeno 4 ore nella fase finale avvicinalo di piu' alla fiamma per avere una cotenna piu' croccante.

comunque io ti consiglio di avere sempre a disposizione un termometro da cottura,

e' uno spillo che misura la temperatura interna della carne si trovano di tutti i prezzi da 6 € all'ikea

a 100 € del termometro wireless americano che a temperatura raggiunta ti fa suonare un ricevitore mentre tu sei altrove.

la mia temperatura di cottura ottimale per il maiale e' 80 gradi.

dimenticavo incarta zampetti e orecchie con la stagnola!

30kg lo chiami un Maialino???
Il maiale fatto arrosto, per noi in sardegna deve avere un peso dai 8 ai 12kg...
Cucinalo alla Sarda se sei buono a pungerlo con lo spiedo..
Ti posto qualche foto:

Ricordati che se lo fai al fuoco, il maiale va messo un po lontanuccio in modo che faccia la prima cottura lentissimo in modo che lo asciughi perdendo la sua acqua.
Sempre nel lato delle costole.

Dopodiche lo avvicini al fuoco assicurandoti che ogni parte prenda lo stesso calore, magari avvicinando un pochino la parte delle cosce che è la piu grossa...

Una volta che è tutto cotto all interno, ossia la parte delle costole, fai l ultima cottura nella parte della cotenna..
Per avere una cotenna croccante noi facciamo ((l' istiddiamusu))
Ossia un cubo di lardo messo allo spiedo, nello stesso lardo confichiamo dei pezzi di canna in modo che prendano fuoco e che squagli il lardo, le goccie del lardo vengono fatte cadere sopra la cotenna in modo che il calore delle goccie facciano si che la cotenna divendti croccante..
Lascia perdere termometri e forme prefessionali..
Utilizza un coltello stile pattadese, pungi la parte piu grossa della coscia e della spalla, lascialo dentro qualche secondo, lo sfili e poggialo sul polso dove hai le vene interne, se senti il calore da non riuscire a tenerlo poggiato alla pelle quella parte è cotta..
Non mettere il sale prima che il maiale sia tutto cotto, interno ed esterno..
Il sale lo asciuga levando l acqua facendoti la carne secca come il legno..

ciao raga scusate il ritardo, io pensavo di cuocerlo aperto a libro, (tipo tappeto) con tutte le ossa, e cuocerlo in un forno a gas bello potente che ho io...dite che si può fare senza fare brace ecc ecc? nell'eventualità ho una fornella, chiusa con la pietra ollare, può essere utile??
grazie a tutti per i consigli Niccolò

il metodo del forno è quello che mi tornerebbe + comodo....nell'eventualità ho sentito anche di maialini cotti in un buco sotto terra...qualcuno ne sa qualcosa??

nick credo che tu non abbia le idee molto chiare, io ti consiglio di chiamare un esperto

e osservarlo con le orecchie e ascoltarlo con gli occhi.
un maiale di 30 kg sfama 40/60 persone, e io non rischierei 40 persone affamate che
mi guardano fare il bear grylls interrando un porco crudo accoltellato su una chiappa.

in bocca al lupo.

hahaha!! bella questa! comunque ho optato per dividere in 2 il maialino e fare un test per sta volta, lo cuocio in forno a 100 gradi per 4 orette poi gli untini 20 minuti gli do una bella sfiammata a 200 gradi per far seccare bene la cotenna, provo così poi mi procurerò un maialino da 10kg!! grazie ragazzi x i consigli!! domani vi faccio sapere come è andata!!
Grazie Niccolò

ciao a tutti! allora ho optato per fare a metà la belva, una metà è in freezer, l'altra l'ho divisa in 4 parti, cotta in forno con la testa intera, 4 ore con il forno basso basso e all'ultimo una sfiammatina...è venuto una cosa fenomenale!! morbido e saporito con la cotennina bella croccante!! grazie a tutti per i consigli!!
ciao Niccolò

per nick91, il porchetto cotto sotto terra.bisogna fare una bella buca in terra, dove farai un bel fuoco, che quando si sarà ridotto a brace, carboni ardenti per intenderci, avrai cura di coprire con abbondanti rametti freschi (tipo mirto e altre specie di macchia meditteranea), sopra cui sistemerai il porchetto, o qualunque altro tipo di carne, che avrai cura di coprire con altra vegetazione fresca, che a sua volta dovrà essere ricoperta con un strato di terra, sopra cui dovrai poi fare un abbondante fuoco. dopo 5/6 ore dovrai recuperare la carne e buon appettito. si tratta di un sistema di cottura che oggi ricorda le cottura fatte con la carta argentata, chiamata anche al cartoccio, in altri tempi si usava per la carne rubata. ciao ugmu

Una volta che è tutto cotto all interno, ossia la parte delle costole, fai l ultima cottura nella parte della cotenna..
Per avere una cotenna croccante noi facciamo ((l' istiddiamusu))
Ossia un cubo di lardo messo allo spiedo, nello stesso lardo confichiamo dei pezzi di canna in modo che prendano fuoco e che squagli il lardo, le goccie del lardo vengono fatte cadere sopra la cotenna in modo che il calore delle goccie facciano si che la cotenna divendti croccante..