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atti
Iscritto il: 15/04/2011, 16:14
Messaggi: 115
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al mio maiale le do col guscio le castagne o senza??? grazie in anticipo
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| 14/10/2011, 14:02 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao Atti, dagliele intere... come le troverebbe sotto l'albero!!!
Se ne hai raccolte tante e non hai un essiccatoio, mettile in un contenitore coperte d'acqua quelle che vengono a galla dagliele subito (o buttale), le altre sottoponile alla pratica della "curatura", che consiste nell'immersione dei frutti per 7-10 giorni in acqua che viene cambiata una sola volta. Tale bagno consente l'eliminazione dei microrganismi aerobi, responsabili delle formazioni di muffe e marciumi, e la successiva attivazione di microrganismi anaerobi, in particolare fermenti lattici, che provocano una leggera fermentazione con relativa formazione di acido lattico dotato di funzioni conservanti ed una aumentata digeribilità. Tolte dall'acqua ed effettuata una cernita, falle asciugare in strati sottili, muovendole almeno 2 volte al giorno in modo da arieggiarle. Vedrai che le potrai conservare per dei mesi.
Ciao mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 14/10/2011, 15:25 |
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