Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 9:42
Ci vorrebbe anche un po' di carne di bufala per fare con il lardo di maiale parte macinato e parte tagliato a coltello un'altra squisitezza, aspettiamo Francesco e la sua Mamma vediamo se è possibile, saluti Mario
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 11:23
...ho un allevamento bio di bufale vicino alla tenuta...posso chiedere a loro...
Penso macellino annuttoli non molto vecchi, ma...
Jacopo
Penso macellino annuttoli non molto vecchi, ma...
Jacopo
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 11:43
per me è kg. 380
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 12:15
Attendiamo il libro sulla preparazione e conservazione dei salami.................. 
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 15:13
ciao orione
si parla di 550 kg peso vivo vero?
sauti anto
si parla di 550 kg peso vivo vero?
sauti anto
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 15:58
@
ciao Anto1, si!.. parlavamo di peso vivo, anche perchè coccolone e ancora con Claudio (il suo allevatore) e gode di ottima salute, ormai ha raggiunto i "seicento" kg.
@
ciao Marinale, ti sei perso qualche post ...!?!
@
Ciao Jacopo, inzia ad "intrigarmi" questa produzione di insaccati realizzata con carne bufalina ed aggiunta di una piccola percentuale di carne suina. Una bella nicchia di mercato !!!
Tu fai qual'cosa con questa tipologia ?
ciao un salutone, mariofrancesco
ciao Anto1, si!.. parlavamo di peso vivo, anche perchè coccolone e ancora con Claudio (il suo allevatore) e gode di ottima salute, ormai ha raggiunto i "seicento" kg.
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ciao Marinale, ti sei perso qualche post ...!?!
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Ciao Jacopo, inzia ad "intrigarmi" questa produzione di insaccati realizzata con carne bufalina ed aggiunta di una piccola percentuale di carne suina. Una bella nicchia di mercato !!!
Tu fai qual'cosa con questa tipologia ?
ciao un salutone, mariofrancesco
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 16:06
E' una combinazione ideale, la carne della bufala non costa niente, è dura e da sola difficile da commercializzare; il grasso del suino ne completa le caratteristiche e insieme diventano di eccellente sapore giusta tenacia alla masticazione, una volta il grasso del Casertano suino faceva questa nobile fine, saluti, Mario
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 16:10
Mario ha scritto:Ci vorrebbe anche un po' di carne di bufala per fare con il lardo di maiale parte macinato e parte tagliato a coltello un'altra squisitezza, aspettiamo Francesco e la sua Mamma vediamo se è possibile, saluti Mario
Ciao Mario, ma questa squisitezza la vuoi fare al momento, pronta all'uso, ho necessita di un tempo di maturazione ?
Facci sapere, ciao e buona giornata. mariofrancesco
PS il vino questa volta lo porto io !!!
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 16:17
Scusatemi debbo fare una precisazione: Il vino lo porto io, NON perchè sia migliore di quello di Flavio e Giacomo, ma bensì solo diverso ... ok ciao
Re: Apriamo un Gioco: Quanto pesa Coccolone ?
10/11/2010, 16:26
...l'idea è di Mario...o meglio, suggerita da Mario!
Io non ho bufale...ci mancherebbe anche questo!!!
L'idea è quella di usare carni tendenzialmente dure (io lo faccio con il toro a fine carriera) per valorizzarle con dell'ottimo grasso dorsale di maiale...io lo stagiono ca. 4 mesi con diametro 5/7...
Ciao,
Jacopo
Io non ho bufale...ci mancherebbe anche questo!!!
L'idea è quella di usare carni tendenzialmente dure (io lo faccio con il toro a fine carriera) per valorizzarle con dell'ottimo grasso dorsale di maiale...io lo stagiono ca. 4 mesi con diametro 5/7...
Ciao,
Jacopo
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