Totelli ripieni di coniglio e spinaci

ESECUZIONE RICETTA: media
TEMPO PREPARAZIONE: 55 min.
TEMPO COTTURA: 4 min-5 min.
PORZIONI: 4-6 porzioni

INGREDIENTI:

PER LA PASTA
200 g di farina 00
2 uova intere

PER IL RIPIENO
200 g di polpa di coniglio arrosto
100 g di spinaci lessati
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato finissimo
sale
pepe
noce moscata

PER CONDIRE
burro
parmigiano reggiano
sugo d’arrosto
gocce di aceto balsamico tradizionale (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Frullare a crema la carne insieme a tutti gli altri ingredienti a parte il tuorlo. In una ciotola aggiungere il tuorlo ed impastare con un cucchiaio. Lasciar riposare il ripieno mentre si procede a preparare la sfoglia.

Versare a fontana la farina sul piano di lavoro in legno, fare un buco al centro e aggiungere le due uova intere. Con una forchetta cominciare a lavorare l’impasto partendo dai bordi del “cratere” ed amalgamare bene.  Formare una palla e lasciare riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente coperta con un telo. Lavorare la pasta con un mattarello fino allo spessore sottile necessario per confezionare i tortelli, oppure, tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta. Formare delle strisce regolari.

Sistemare sulla superficie della sfoglia delle noci di ripieno con l’aiuto di un cucchiaino oppure utilizzando una tasca da pasticcere, sovrapporre poi una striscia di pasta, far aderire bene aiutandosi con le dita tra una noce di ripieno e l’altra ed eliminare tutta l’aria che si forma. Con un coppa pasta circolare formare dei dischi regolari. A piacere, si può cambiare la forma tagliando con un coltello o con una rotella per pasta dei quadrati. Versare i tortelli in acqua salata a bollore e cuocere 4/5 minuti poi scolarli. Condire poi con burro fuso, parmigiano e qualche cucchiaio di sugo d’arrosto filtrato. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale prima di servire.

Invitante la ricetta, chissà che non la provi durante le feste....

Ciao