Ricette...ricette...ricette

questa mattina ho comprato da un contadino il cavolo toscano...a parte farlo in zuppa o sotto sale, come suggerisce Marinella...(a proposito, ma poi come lo utilizzi?) ci sono altre ricette ...per esempio ....ma si può ripassare semplicemtne in padella con aglio e olio? Oppure?
Aspetto indicazioni!
Ciao

Per la schiacciata: non c'è niente di speciale.....la pasta di pane rimpastata con dell'olio....stesa in teglia ,RIoleata....fatta rilievitare un po'...un oretta.e infornata....ahhhhhhh mettere sopra del sale grosso.



Cara Dalmar....con il cavolo nero,ora di stagione puoi certo ripassarlo in padella con aglio e olio...è buonissimo ....poi noi a firenze lo .....LESSIAMO...poi lessiamo anche dei fagioli cannellini a parte.
Arrostiamo delle fette dsi pane toscano(sciocco),lo agliamo,mettiamo sopra un po' di cavolo nero lessato sgocciolato,una bella romaiolata di fagioli e ............una bella condita di sale,pepe macinato al momento e UN BEL GIRO D'OLIO NUOVO!!!! E TI LECCHERAI I BAFFETTI mia cara ottimo piatto unico invernale.
ciao silvia

silviacianf ha scritto:Per la schiacciata: non c'è niente di speciale.....la pasta di pane rimpastata con dell'olio....stesa in teglia ,RIoleata....fatta rilievitare un po'...un oretta.e infornata....ahhhhhhh mettere sopra del sale grosso.
via

io la faccio simile e al chiamo crescente

nella versione semplice oltre al sale ci metto un po di rosmarino
più succosa dei pezzetti di grasso di prosciuto o pancetta o ciccioli
c'è una versione che al posto dell'olio si mette lo strutto

ciao Nino

ogni tanto mi diletto anch'io a fare qualcosa in cucina questo è un doppi esperimento direi ben riuscito:
panini al sesamo e begonia argentata nata da una piccola talea raccolta un'anno fà

Allegati

Belli quei panini.....poi il sesamo è ricco di calcio e fa bene a noi donne!!!!brava

Io ho fatto le mele cotogne in forno....stasera le accompagno con una crema di ricotta mescolata con zucchero a velo....giusto x smorzare il gusto un po' asprigno delle cotogne.....una vera delicatezza.
ciaoooo

Ciao a tutte e tutti.
Mi pare di non aver visto molte ricette di pasta con vegetali, eppure sicuramente le farete visto che quasi tutti avete almeno un orto casalingo (... meglio per voi, ma prima o poi anch'io!!). Visto che stasera ho appena mangiato un'ottima pasta con le cime di rape, vi scrivo cosa e come le cucino io. Ben accetti i suggerimenti per migliorare queste ricette visto che sono molto improvvisate (cioè, un ottimo modo per non buttare niente!).
Pasta con le cime di rapa.
Faccio cuocere le cime di rapa con un po' d'acqua del lavaggio, olio, sale, un 2-3 spicchi d'aglio, 3-4 foglie di lauro, un peperoncino, con il coperchio chiuso. Quando non me le mangio tutte così, senza altro... Faccio bollire la pasta, meglio le orecchiette ma non sempre le ho, e poi salto la pasta in padella con le cime di rapa e l'aggiunta di un filo di olio.
Pasta con i broccoli.
Faccio bollire i broccoli, lasciandoli un po' al dente. Li faccio saltare in padella con l'aglio fino a che questo diventa morbido e tende a sfarsi, aggiungo la pasta bollita, un po' di pepe ed eventualmente formaggio.
Pasta con il cavolfiore.
Come sopra. In questo caso di solito il formaggio lo metto sempre e saporito (pecorino o simili) perché attenua il sapore dolciastro del cavolfiore. Alcuni preferiscono il cavolfiore ben cotto, quasi una pappetta, io preferisco invece molto al dente, con i ciuffetti ancora ben intatti.
Pasta con zucchine e pancetta.
La preparo in due varianti: tipo carbonara con l'uovo oppure senza.
Con l'uovo: far saltare in padella con l'olio la pancetta a cubetti e la zucchina sempre a cubetti (senza far andare in acqua tutta la zucchina, deve restare un po' soda). Preparare le uova sbattute con il formaggio. Bollire la pasta ed unire il tutto nella padella come si fa con la carbonara.
La versione senza uova è come sopra... senza uova!
Altrimenti, più raffinata ma personalmente la apprezzo meno, con i gamberoni al posto della pancetta e la zucchina tagliata alla julienne.

Fate anche voi?? Qui in brianza o a milano non sono piatti molto apprezzati, per fortuna un ramo della mia famiglia è pugliese... e gli amici di mente (e bocca) aperta.
Ho visto la ricetta delle polpette di Pioppino con i piselli, la mia nonna faceva così lo spezzatino. Parte del pomodoro con i piselli era destinato a condire la pasta, il resto si mangiava con lo spezzatino. Io ora presento nel piatto il tutto insieme, pasta e spezzatino o in alternativa faccio anch'io le polpette, tipo piatto unico 'anglosassone' (la pasta sembra un contorno....) ma, capito che si può mescolare il tutto nel piatto, grandi e piccoli apprezzano molto.

Ciao e buona serata.

g

silviacianf ha scritto:Per la schiacciata: non c'è niente di speciale.....la pasta di pane rimpastata con dell'olio....stesa in teglia ,RIoleata....fatta rilievitare un po'...un oretta.e infornata....ahhhhhhh mettere sopra del sale grosso.
Lale.
ciao silvia

ieri ho fatto la crescente chiamanta inn tanti modi in italia forse si potrebbe usare focaccia
la mia preparazione prevede che oltre alla pasta del pane si aggiunge dello strutto e dei pezzettini di ciccioli e il grasso del prosciutto o della pancetta
ma vi svelo un trucco per farla più bella...
dopo che è lievitata con le dita si fanno delle impronte praticamente dei buchi non troppo fondi
poi si fa una emulsione di olio e acqua in parti uquali si aggiunge sale e rosmarino e si versa in modo uniforma in modo da riempire i fori

si mette nel forno a 200 gradi per 30 minuti alla fine l'acqua evapora e il sale si deposita nei fori che rimangono più chiari.



si mangia così per colazione o merenda e si può farcire con mortadella (l'ideale) o con prosciutto crudo

saluti nino
ps lunga spiegazione ma è semplice da fare

Ho visto la ricetta delle polpette di Pioppino con i piselli, la mia nonna faceva così lo spezzatino. Parte del pomodoro con i piselli era destinato a condire la pasta, il resto si mangiava con lo spezzatino. Io ora presento nel piatto il tutto insieme, pasta e spezzatino o in alternativa faccio anch'io le polpette, tipo piatto unico 'anglosassone' (la pasta sembra un contorno....)

potresti mettere come contorno della polenta morbida invece della pasta, sarebbe meno "anglosassone", sempre che vi piaccia.

A proposito di verdure, quest'anno ho prodotto qualche zucca, ma una volta aperta mi devo sbrigare un po' a consumarla altrimenti marcisce. Avendo aperto ora una zucca di più di 10 kg, mi sono dovuta sbizzarrire in gnocchi, trotelli, zucca bollita, risotti, però ho trovato una ricettina semplice e gustosa che vi giro:
CREMA DI ZUCCA E PATATE ( 4 persone)
Faccio appassire una cipolla ( non rossa)in poco olio, poi aggiungo 2 patate medie e 800-1kg di zucca tagliate a tocchetti e faccio cuocere con abbastanza acqua per 10-15 minuti. Aggiungo poco concentrato di pomodoro, una bella grattata di noce moscata e un po' di rosmarino, regolo di sale. Se volete aggiungete meno sale e un po' di dado,a casa mia i dadi sono aboliti.
Quand'è cotta frullo tutto e viene una crema omogenea. Alla fine aggiungo un filo d'olio a crudo o del formaggio.
Potete completare con dei crostini, oppure farci cuocere della minestrina.

Semplice , gustosa e salutare
ciao!

beh, forse i minuti sono di più, comunque iocon una forchetta tasto la zucca, se vedo che si rompe facilmente è a posto. vado a occhio, pezzi più grandi hanno bisogno di più tempo per cuocere.

pioppino ha scritto:

silviacianf ha scritto:Per la schiacciata: non c'è niente di speciale.....la pasta di pane rimpastata con dell'olio....stesa in teglia ,RIoleata....fatta rilievitare un po'...un oretta.e infornata....ahhhhhhh mettere sopra del sale grosso.
Lale.
ciao silvia

ieri ho fatto la crescente chiamanta inn tanti modi in italia forse si potrebbe usare focaccia
la mia preparazione prevede che oltre alla pasta del pane si aggiunge dello strutto e dei pezzettini di ciccioli e il grasso del prosciutto o della pancetta
ma vi svelo un trucco per farla più bella...
dopo che è lievitata con le dita si fanno delle impronte praticamente dei buchi non troppo fondi
poi si fa una emulsione di olio e acqua in parti uquali si aggiunge sale e rosmarino e si versa in modo uniforma in modo da riempire i fori

DSCN9687.JPG

si mette nel forno a 200 gradi per 30 minuti alla fine l'acqua evapora e il sale si deposita nei fori che rimangono più chiari.

DSCN9688.JPG

si mangia così per colazione o merenda e si può farcire con mortadella (l'ideale) o con prosciutto crudo

saluti nino
ps lunga spiegazione ma è semplice da fare

Grazie nNino...molto bella....immagino anche molto buona...proverò.

NB: dell'olio sbattuto e acqua....l'avevo sentito dire anch'io!!!!

ciao .....alla prossima ricetta silvia