Ricette...ricette...ricette

Ciao JeanGabin ,scusami se mi permetto di avanzare una critica, ma secondo me l'alluminio non dovrebbe stare troppo tempo a contatto con sostanze un po' acide come i pomodori. Il possibile problema potrebbe essere risolto mettendo un foglio di carta da forno ( sempre che non prenda fuoco..., ehm! )

Altra domanda, io ho un forno elettrico, meglio cottura ventilata oppure no?
La pasta madre ho cominciato a farla ieri, la conservo in frigo o a temperatura ambiente ( 18-20°)?

A proposito di pane, ho trovato questo articolo sul sito della rivista TerraNuova. E'il caso di dire che non si finisce mai di stupirsi e mi chiedo quale sia questo pane, nel senso che io lo trovo anche preconfezionato ma quello che vedo ha la provenienza di ditte pugliesi in genere.
Farò più attenzione, anche se ormai mi è presa la passione per "le mani in pasta"......

Ecco l'articolo:

"Un'inchiesta di Repubblica afferma che il 20% del pane consumato nei supermercati proviene da Paesi come Romania e Bulgaria. Il pane quotidiano, alimento base di generazioni e generazioni fin dalla notte dei tempi è diventato un prodotto globalizzato, su cui esistono pochi controlli e di cui sappiamo ben poco. Altro che grani nazionali e saperi antichi: la Coldiretti conferma che le impotrazioni dalla Romania di prodotti a base di farine e cereali sono più che raddoppiate nell'ultimo anno. Qua si producono ogni anno 4 milioni di kg di pane ogni anno con una conservazione lunga di 24 mesi e viene esportato soprattutto in Italia.
Baguette, rosette e filoni, arrivano già precotti e surgelati: ai dipendenti del supermercato basta solo dare un ultimo riscaldamento nel forno elettrico: ecco fatto! Ovviamente viene meno la tracciabilità del prodotto, insieme a sicurezza sul lavoro e controlli di qualità. Un fenomeno che secondo il presidente di Federpanificatori sta mettendo in difficoltà i fornai italiani. Al danno si associa anche la beffa: mentre il pane prodotto nelle varie ragioni italiane deve venire indicato in etichetta, l'indicazione sparisce per il pane importato da paesi lontani"

Ahi che tristezza, ecco spiegarsi il basso costo di certi filoni nei supermercati o nei discount.
Comunque quando si compra un pane artigianale , che certamente costa di più, il gusto migliore si sente eccome, soprattutto si nota la differenza nei giorni successivi, un pane è gomma o cemento, mentre l'altro è ancora buono per qualche giorno ed è buono anche da secco.

Ciao Milli,

nel forno a legna non puoi metterli in una teglia, il fondo è caldissimo e li cuoci,
mentre invece devi solo seccarli lentamente, quindi ho trovato le teglie come da foto,
che sono forate e i pomodori li appoggi sulle pieghe, in alto, naturlamente dalla parte della
buccia, quindi il contatto è minimo.
Questi vassoi vanno bene anche per seccare eventualmente anche altri alimenti, tipo frutta etc etc,
io tra l'altro li lavo e riuso, non ne ho ancora cacciato via uno, facendo attenzione...

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milli ha scritto:Ciao JeanGabin ,scusami se mi permetto di avanzare una critica, ma secondo me l'alluminio non dovrebbe stare troppo tempo a contatto con sostanze un po' acide come i pomodori. Il possibile problema potrebbe essere risolto mettendo un foglio di carta da forno ( sempre che non prenda fuoco..., ehm! )

Altra domanda, io ho un forno elettrico, meglio cottura ventilata oppure no?
La pasta madre ho cominciato a farla ieri, la conservo in frigo o a temperatura ambiente ( 18-20°)?

l'alluminio è pericoloso se si lasciano raffredare gli alimenti acidi o salati..

io uso sempre il forno elettrico ventilato occorre tenerlo 20 gradi più basso delo normale

la pasta madre va tenuta a temperatura ambiente fino a che sia efficiente al 100% cioè dopo diversi rinfreschi
cioa Nino

Mah...

questa dell'alluminio pericoloso mi torna nuova, potete darmi qualche informazione in merito?


Grazie


Saluti

JeanGabin ha scritto:Mah...

questa dell'alluminio pericoloso mi torna nuova, potete darmi qualche informazione in merito?


Grazie


Saluti

frequentando cucine nelle varie sagre tutti si raccomandavano di non lasciare il ragù nelle pentole di alluminio in cui venivano cotte per evitare che l'acido dei pomodori facessero ossidare l'alluminio che diventava tossico..
magari qualcuno ne sa di più..
ciao nino

Si,

questa non mi è nuova Nino, ma io non faccio la salsa e non vedo ossidazione dei vassoi, infatti li riciclo,
appunto perchè sono integri.
Quella di non lasciare cibi cucinati nell'alluminio me la aveva spiegata mia madre anni fa...

dedicato a Marinella !!
quando hai scritto che metti la pasta della focaccia a lievitare IN FRIGO abbiamo avuto qualche perplessità...
grande, Marinella!
perchè mi hai messo una curiosità enorme e, spulciando in rete ho trovato questo " artisan bread in 5 minutes a day "
metodo americano a mio avviso geniale!!
si impastano farina, lievito, acqua e sale, si gira con una forchetta, senza " olio di gomito", per mescolare gli ingredienti, si chiude il recipiente
e si mette in frigo , più sta in frigo e meglio è, fino a due settimane!!
quando vuoi fare il pane o la focaccia, prendi la quantità che ti serve e rimetti il resto in frigo, lavora nelle mani qualche
minuto, lasci al tiepido 20 mn e inforna
grazie, Marinella!
grazie dell'input!!
matilde

vi passo una ricetta facile e veloce: salsiccia e fagioli!
In una padella faccio rosolare a parte la salsiccia a pezzetti ( le dosi le valutate voi, a seconda dei commensali e dei loro appetiti!). Io foro anche la pelle per fare uscire più grasso, ma de gustibus!
in un'altra padella più grande faccio appassire ben bene una grossa cipolla con un po' di sale ( appassisce prima), poi aggiungo salsa di pomodoro e i fagioli già cotti ( scolati). Aggiusto di sale e aggiungo un po' di peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungo le salsicce cotte ( senza il grasso) , continuo ancora qualche minuto la cottura e alla fine aggiungo una buona manciata di prezzemolo et voilà.