Ravioli verdi con funghi di bosco.
ingredienti.
farina di semola
latte
pamigiano
broccolo siciliano
sale, olio extravergiene, due spicchi di aglio, burro, salvia, noci
2 uova,
farina bianca per stesa della sfoglia
funghi di bosco: Russule e Mazzese
Sei un cercatore di porcini e non sai perchè nel bosco ci sono anche tante Russule....
scorri in questo post e lo capirai, ma siediti comodo e non sbadigliare altrimenti non ti godi niente

Se al termine avrai capito perché ci sono le Russule, cercale se le conosci ........

vedi quante specie commestibili ci sono.....

5.6
La cucina di Rubescens segui passo…. passo….. le immagini e capirai
Broccolo lesso e 2 uova un pizzico di sale
7.8
Tutto è pronto per impastare: prima la crema verde broccolo-uovo, poi lentamente aggiungo semola
aggiungo parmigiano e latte per rendere l’impasto omogeneo come se fosse pasta per lasagna -fettuccina

9 impastare per alcuni minuti per mescolare bene gli ingredienti
10 ora l’impasto e pronto per la lavorazione manuale (di gomito come si dice..)
11-12

13 14 15 16
lavoriamo l’impasto bene come se dovessimo fare la pasta all’uovo, delle belle sfoglie tirate a mattarello

cottura dei funghi: uno spicchio di aglio schiacciato con tutta la pelle-buccia, olio extravergine, sale poco, se occorre per non asciugare troppo a termine cottura un poco di acqua e sfumare tempo max 10 minuti
russule e lepiota cucinate separatamente, lepiota 6-7 minuti
La cucina di Rubescens
Russule cyanoxanta, virescens, heterophilla
17 russule
18 Macrolepiota procera (Mazza di tamburo)
19.20 tagliuzzare bene i funghi separati……. e poi unire mescolare.

21 mettere un poco di misto funghi sulla pasta per formare dei ravioli
22 con un pennello bagnare con acqua perr facilitare l’incollaggio tra la sfoglia superiore e inferiore
23 24 unire fiocchetti scorzette di burro sopra i funghi

25-28
fare un rovescio di 4 cm sopra per formare il raviolo, unire bene i due strati facendo una pressione con il tagliapasta a rotella formare i ravioli

29-32
meglio farli riposare due ore coperti con un panno da cucina, l’acqua bolle, fateli a piacere con condimenti di vostro gusto, in questa occasione mostro due soluzione,
con burro e salvia

33..36 e con olio, parmigiano, noci e basilico
Buon appetito