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porchetta nel forno a legna
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CatiaT
Iscritto il: 24/11/2013, 19:28
Messaggi: 1451
Località: dal Gran Sasso/a Guardia Sanframondi (BN)
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Bepi ha scritto: gabrielecartello ha scritto: ecco le foto Però Gabriele la foto con la testa é anche bella ma si mangia la testa ? Va bene orecchie, muso e guanciale + lingua ma la massa in più! Ne vale la pena? Ciao la testa e' la parte migliore della porchetta.....con la cotenna bella croccante.... 
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esperienza è il nome che ognuno da' ai propri errori
pagina fb: l'ortolano di Pugliano
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| 23/01/2014, 21:57 |
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Bepi
Iscritto il: 12/02/2013, 19:05
Messaggi: 6198
Località: Friuli V.G.
Formazione: Diploma tecnico
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Bene, ho stuzzicato per imparare sono contento della risposte.
grazie
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Ben oltre le idee di giusto e di sbagliato c'é un campo. Ti aspetterò laggiù. (Jalaluddin Rumi XIII s.)
Cosa importa se g'ò le scarpe rote - mi te vardo e me sento il cor contento. (La Ceseta de Transaqua)
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| 23/01/2014, 22:30 |
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geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2770
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Ritorno sull'argomento, ma la cottura va fatta necessariamente con la fiamma? che temperatura occorre mantenere?
Tutte le carni vanno cotte con fiamma oppure polli e conigli o parti più piccole si possono cuocere senza fiamma?
Ciao
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Alla natura si comanda solo ubbidendole.
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| 18/11/2014, 3:00 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29309
Località: Imperia
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Ciao geo,
per carni piccole puoi benissimo cuocere senza fiamma, scaldi il forno bene, quando è tutto bello bianco dentro
togli il fuoco e le braci, quindi inforni, polli, conigli, patate, etc etc etc, naturalmente tagliati a pezzi, interi non
ci ho mai provato, ma chiaramente un pollo interno perchè si cuocia bene anche all'interno dovresti lasciarlo
molto più tempo....
Questo è il modo che uso in generale per cucinare tutto, anche le pizze nelle teglie, con il fuoco dentro ci
cucino il maialino, il gallo o tacchino intero, cosiotto di agnello intero, farinata e pizze tipo pizzeria...
Il procedimento per le carni che uso è sempre lo stesso come descritto qualche pagina fa in questo argomento.
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 21/11/2014, 19:34 |
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grintosauro
Iscritto il: 01/01/2009, 8:57
Messaggi: 21981
Località: chieri (torino)
Formazione: agrotecnico specilizzazione zootecnica da carne
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per il coniglio al forno epro' consiglierei di cuocerlo in terracotta e un giro di alluminio intorno x evitare che si asciughi troppo , oppure farlo marinare una volta cotto sottolio x fare il tonno di coniglio
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Non sto bene come vorrei, ma neanche male come vorrebbero.
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| 23/11/2014, 16:53 |
 
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Armagheddon
Iscritto il: 02/01/2014, 18:49
Messaggi: 640
Località: Torino
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Ciao a tutti ,non avendo il forno a legna in qualche modo bisogna arrangiarsi e questo è mezzo maialino di 10 kg che abbiamo cotto sulla griglia e devo dire che il risultato è stato soddisfaciente
Allegati:
P1000070.JPG [ 106.47 KiB | Osservato 2953 volte ]
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| 07/12/2014, 19:35 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29309
Località: Imperia
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
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Aleksandr Solženicyn
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| 07/12/2014, 21:28 |
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maxpower
Iscritto il: 04/02/2012, 20:19
Messaggi: 560
Località: pescia (pt) / porto torres (ss)
Formazione: tecnico delle industrie elettriche
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Io di solito la cucino ad una temperatura di 90/100gradi poi verso fine cottura aumento al massimo la temperatura facendo colare del grasso fuso sulla cotenna, la carne dal giorno prima gli faccio una marinatura con varie spezie, di solito salamoia bolognese, e gli faccio delle iniezioni di succo di mela nella carne con una siringa, o anche vino rosso o aceto di mele, all interno cmq non può mancare il rosmarino intero....se la faccio nel forno a legna, per almeno 2 ore all inizio l'affumico con legna profumata, se nel forno elettrico cucino cosi e via.....per la temperatura io la tolgo 75/80° al cuore e la lascio riposare circa 10 minuti fuori dal forno...naturalmente ci vuole dell acqua in una vaschetta a parte per l umidità, ma potete usare anche aceto di mele o birra, oppure birra, jack daniels o giu di li...
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| 09/06/2015, 11:32 |
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Bepi
Iscritto il: 12/02/2013, 19:05
Messaggi: 6198
Località: Friuli V.G.
Formazione: Diploma tecnico
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 maxpower ha scritto: Io di solito la cucino ad una temperatura di 90/100gradi poi verso fine cottura aumento al massimo la temperatura facendo colare del grasso fuso sulla cotenna, la carne dal giorno prima gli faccio una marinatura con varie spezie, di solito salamoia bolognese, e gli faccio delle iniezioni di succo di mela nella carne con una siringa, o anche vino rosso o aceto di mele, all interno cmq non può mancare il rosmarino intero...
.se la faccio nel forno a legna, per almeno 2 ore all inizio l'affumico con legna profumata,
Perdona.... 2 ore di affumicatura o di cottura complessiva e....grosso modo temperatura del forno a legna ??
se nel forno elettrico cucino cosi e via.....per la temperatura io la tolgo 75/80° al cuore
Non ho capito la frase di sopra ed in particolare ...al cuore...
e la lascio riposare circa 10 minuti fuori dal forno...naturalmente ci vuole dell acqua in una vaschetta a parte per l umidità, ma potete usare anche aceto di mele o birra, oppure birra, jack daniels o giu di li... Per il resto mi piacciono le idee ..complimenti.
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| 09/06/2015, 18:11 |
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maxpower
Iscritto il: 04/02/2012, 20:19
Messaggi: 560
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Formazione: tecnico delle industrie elettriche
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2 ore di affumicatura, all incirca, ma anche meno, dipende se piace o meno il sapore dell affumicato, per il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, per quello io mi oriento con la temperatura interna, quando al cuore della carne (al centro) è grossomodo 75/80 gradi lo tolgo fuori e lo lascio riposare per circa 10 minuti, in questo tempo la carne aumenta di altri 5 gradi e i succhi interni si spandono in tutta la carne!e poi buon appetito
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| 09/06/2015, 19:47 |
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