piada dei morti

questo dolce si trova solo a Rimini ed è squisito, ne esistono molte varianti (cambiano i grassi usati, si aggiunge un po' di liquore di anice all'impasto, qualcuno aggiunge un uovo, la frutta secca viene tritata anche nell'impasto e non solo utilizzata per copertura), questa è una:

Piada dei morti

Partiamo da lievito madre, lievito liofilizzato o lievito di birra fresco, vedete voi: riattivare il lievito sciogliendolo in un po' di acqua tiepida e miele, aggiungetelo a ½ kg di farina con un pizzico di sale, due cucchiai di strutto sciolto, ½ bicchiere d'olio e 100 g. di zucchero, impastate aggiungendo mosto d'uva fino ad ottenere un composto elastico, far lievitare fino a che non raddoppia in volume (anche 7/8 ore), reimpastare aggiungendo 100 g. di uvetta ammollata, stendere l'impasto sulla carta da forno in una teglia, e spianarlo a uno spessore di circa due cm., lasciarlo lievitare ancora nella teglia , spennellare la superficie con tuorlo d'uovo allungato con latte, poi ricoprire la superficie della focaccia con gherigli di noci, mandorle e pinoli.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti circa

C'è chi sostituisce lo strutto con burro o il mosto fiore con vino o latte (ma poi si deve aumentare lo zucchero) o sapa diluita o vino dolce.
Fuori dal forno si può “lucidare “ spennellandola con miele diluito o sciroppo di zucchero

Una volta si trovava solo nella settimana dei santi, ora i migliori forni e panifici la producono per tutto l'autunno.

Sembra un po' laboriosa come ricetta?

monta9 ha scritto:Sembra un po' laboriosa come ricetta?

Facendo un parallelo con una pizza fatta in casa i passaggi sono gli stessi:

impastare farina con lievito (e qualcuno aggiunge olio o strutto), magari al mattino, prima di recarsi al lavoro
reimpastare la sera e stenderla nella teglia/e
far lievitare un'altra oretta almeno e poi spennellarla con un po' d'olio e pomodoro e ricoprirlo con la farcitura preferita (mozzarella, carciofini etc. etc.)
far cuocere in forno caldo a 200° per 20 min circa

Rientra nei dolci a "difficoltà bassa" secondo i ricettari.
Almeno un ingrediente è di difficile reperibilità , se si escludono gli iscritti al forum: il mosto d'uva non fermentato, io ne tengo un po' di dosi in bottigliette in congelatore , ne basta un bicchiere;
anche se il risultato è, a mio avviso, migliore, non è, però, un ingrediente indispensabile (nelle ricette on line spesso non compare)

Quando ero un bambino (lo scorso millennio), la vendevano anche fuori dai cimiteri, affollati di vivi per la ricorrenza del 2 novembre, di solito era rafferma, con un leggero aroma di anice e un paio di mandorle e una noce sopra, una versione più povera, quella che anche allora vendevano in forni e pasticcerie e continua a trovarsi si presenta così:

Allegati

Bella appetitosa... Non sono molto per i dolci, ma un assaggino lo prendo volentieri.

Ciao

JeanGabin ha scritto:Bella appetitosa... Non sono molto per i dolci, ma un assaggino lo prendo volentieri.

Ciao

La focaccia non è molto dolce, ma ha il profumo del mosto, del miele e della frutta secca, non lo dico perché un prodotto locale (solo pochi anni fa ho scoperto che nel resto della Romagna o dell'Italia è sconosciuta), ma è veramente deliziosa.
Adesso che sono grande d'età, direi che si accompagna bene a un vino liquoroso secco (tipo vernaccia di oristano), qui da noi si usava vino nuovo o albana dolce per le signore
Per me un sangiovese maturo con una punta di amaro va benissimo.