Pesto alla genovese

per conservarlo per breve tempo, io lo metto in un contenitore alto e stretto e copro con un filo d'olio , poi metto la pellicola sopra il contenitore e via in frigo.
Ma solo per il giorno dopo, per me è meglio averlo sempre fresco.

Ciao ragazzi..........io vivrei di pesto.......e per fortuna sono nato in Liguria, io lo faccio così;

Metto pinoli (circa 50/60 grammi, più ne mettete più viene buono....ma costano un sacco ), aglio (1/4 di spicchio senza l' anima) e un pizzico di sale, frullo il tutto (poco ).
Aggiungo il basilico, lavato e asciugato (80/90 grammi), frullo (poco )
Aggiungo in Parmiggiano Reggiano, il padano "impasta" troppo, (50/70 grammi, più ne mettete più viene buono ) olio a piacere, correggo di sale e frullo. Io frullo poco, mi piace che sia un pò più grossolano e non tipo purè.
Per conservarlo lo metto in contenitore con olio a coprire, pellicola trasparente e lo metto in frigo.....se lo consumo a breve. Altrimenti in freezer

Prima di condire la pasta lo allungo con un goccio di latte della mia mucca e un pochino di acqua di cottura

Ciao a tutti
Dado

Io sono toscana ma un mio amico genovese mi consigliò di fare così:

mettere l'acqua per gli spaghetti al fuoco, aggiungere una grossa patata fatta a piccoli pezzi ed una manciata di fagiolini burrini fatti a pezzi;
portare le verdure a metà cottura, buttare gli spaghetti e scolare tutto insieme quando pronti.
Condire con il pesto tradizionale ( olio evo, basilico, pinoli, aglio, parmigiano ) allungato con poca acqua di cottura.
Sono ottimi.

Brava Fiamma, tipica rìcetta Ligure, almeno a ponente....
però si fa con le troffie come pasta....

Ciao

Hai ragione Jean Gabin ma qui da me le trofie non si trovano, devo andare a Firenze e non so farle in casa.
Aggiungo anche che per la famiglia sostituisco i pinoli con i pistacchi perché costano davvero troppo.

Io lo faccio spesso in estate, fino a novembre, quando il basilico che pianto in quantità industriali comincia a deperire e lo utilizzo per gli ultimi vasetti di pesto (che metto in congelatore).
Non ho mai pesato gli ingredienti ma procedo in questo modo: preparo a parte parmigiano (poco, diciamo 2\5 del formaggio da utilizzare) e pecorino a media stagionatura, macinato grossolanamente (3\5 del formaggio totale); unisco un pizzico di sale e pepe. Schiaccio bene l'aglio e lo unisco all'olio, lo lascio insaporire mentre trito grossolanamente i pinoli. Quindi in ultimo prendo le foglie di basilico già lavate e lasciate asciugare, un pizzico appena di maggiorana, spezzo le foglie con le mani e frullo con il frullatore unendo due gocce (due, non si deve sentire) di limone, per non far scurire le foglie (per lo stesso motivo non unisco mai il sale alle foglie, ma solo in ultimo). Dopo la frullatina iniziale unisco olio e aglio, poi frullo un altro poco e unisco i pinoli. In ultimo aggiungo il formaggio quanto basta, ma senza più frullare. Quello che non consumo subito lo metto in vasetti piccoli in vetro con coperchio. Copro il pesto con un filo d'olio, avvito il tappo, via in freezer. Uscito dal congelatore lo lascio al mattino in frigorifero e per pranzo ho il pesto pronto. Se fosse troppo denso, aggiungo uno o due cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Mi piace con le trenette, e anche con i fusilli...gnam gnam...

O.T.

anche io adoro il pesto e le trenette si sposano alla grande.
Il problema per me è l'aglio che non digerisco in nessun modo.
Mi trovo allora a comprare il pesto già pronto senza aglio
Non è male.

Cosa ne pensate? E' un insulto alla ricetta o nel mio caso sono perdonato?

hai provato a sostituire l'aglio con un poco di scalogno?
Comunque anche senza aglio è sempre meglio quello fresco di quello pronto.

fiamma ha scritto:hai provato a sostituire l'aglio con un poco di scalogno?
Comunque anche senza aglio è sempre meglio quello fresco di quello pronto.

daccordissimo

provo a passare la soffiata sullo scalogno alla mia dolce metà. Io chissà cosa combino, poi parteciperò con la forchetta...
Certo che mi dispiace non digere l'aglio anche perchè il profumo in cucina mi piace molto.

All'aglio devi togliere l'anima, prima di metterlo nel pesto, vedrai che lo digerisci....

Ciao