Patatine fritte

Un trucco per renderle appetitose sta nel metterle precedentemente in acqua ghiacciata.
Così aumenta lo scarto di temperatura e restano più buone.

Le fai bollire in acqua calda fino a metá cottura. Dopo che si raffreddano le metti in freezer fino a farle diventare molto fredde o congelate e poi le metti in olio di semi bollente..

Ciao Sarmucino, con questo trattamento cosa si ottiene? Poi non si formano cristalli di ghiaccio che nell"olio bollente schizzano?

Lo shock termico le fa diventare molto piu croccanti...se le asciughi bene prima di congelarle non si formano i cristalli di ghiaccio anche la precottura é importante....prova e mi fai sapere come é andata

allora:
i metodi di cottura per le "french fries" sono tanti, ma i più semplici da applicare in casa (in più hai la friggitrice) sono:
fritte e croccanti--- tagliare le patate (preferibili le "francesi" per frittura), della forma desiderata, immergerle in acqua salata in ragione di 20g/l e tenerle in frigo quanto più tempo è possibile (anche 24h). sciacquarle e scolarle bene, friggerne poche per volta a 175c°, poi dopo averle fritte tutte, e fatte colare bene, RIFRIGGERLE (non troppo) a 180c° poi mi fai sapere...
fritte e croccanti 2--- tagliare le patate, immergerle in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto, poi asciugarle e raffreddarle il più possibile e nel minor tempo possibile (serve molto spazio, altrimenti si attacca tutto... poi friggere come sopra.
al forno---tagliare le patate, tuffarle in acqua bollente salata. appena l'acqua riprende il pieno bollore, colarle e metterle direttamente nella teglia di cottura, condirle e infornarle subito in forno gia caldo 180c°-200c°, cuocerle per 30-40 minuti senza mai girarle. N.B. più è larga la teglia meglio vengono le patate, l'ideale sarebbe disporle su un solo livello ))))))
)))))) queste sarebbero patate a spicchi
))))))
se poi le volete buonissime, nell'acqua bollente mettete un po di zafferano, mentre nella teglia, insieme alle patate, mettete una "julienne" (striscioline) di cipolla bianca e carote...
Buon appetito!

Sarmucino, il tuo metodo sembra interessante! Questa domenica provo di sicuro.

Grazie Gastonus, ci avevo rinunciato. Mi limito alle patate al forno. Io le scotto al dente in pentola a pressione, così prendono meno olio, pii le dispongo sulla teglia con la carta forno, a un solo livello e spargo una miscela di olio, sale, rosmarino.

Perfetto, e se togli la carta forno, vengono più "asciutte"

io spesso faccio quelle dolci! buonissime:D

io so che gli chef fanno 2 cotture consecutive:
la prima cottura a temperatura più bassa
la seconda un pò più alta proprio x dare la parte croccante
ed escono perfette
non ricordo le temperature bisogna cercare sul web...

poi dipende molto anche dal tipo di patata ovviamente