ciao a tutti
da tanti anni faccio il pane nel forno a legna,ma da qualche mese non riesco più a farlo bello e buono come prima, quando inforno le pagnotte nel forno, esse invece di gonfiarsi,si siedono,cioè si sgonfiano
e il pane rimane pesante e senza gli alveoli tipici del pane fatto in casa,non riesco a capire il motivo di tutto questo, qualcuno ha avuto a che fare con un problema simile?

Come prepari l'impasto e come imposti il forno?
Se come penso io è un problema di umidità, che puoi risolvere mettendo una pentola di acqua dentro
il forno, ma se lo hai sempre fatto allo steso modo, analizza cosa è cambiato....

Ciao