Olive in salamoia
14/10/2019, 21:27
Buonasera
Mi hanno regalato un paio di kg di olive verdi
Avrei intenzione di farle in salamoia
Qualcuno ha una ricetta collaudata?
Grazie
Mi hanno regalato un paio di kg di olive verdi
Avrei intenzione di farle in salamoia
Qualcuno ha una ricetta collaudata?
Grazie
Re: Olive in salamoia
15/10/2019, 7:01
Re: Olive in salamoia
15/10/2019, 8:48
Grazie Marco
Re: Olive in salamoia
15/10/2019, 18:30
Se sono belle grosse, io un piatto le schiaccerei, sotto acqua e sale per una decina di giorni,
per togliere l'amaro, poi olio EVO, aglio, prezzemolo e peperoncino...
Ciao
per togliere l'amaro, poi olio EVO, aglio, prezzemolo e peperoncino...
Ciao
Re: Olive in salamoia
15/10/2019, 20:49
Jean il tuo suggerimento mi intriga 
Mi chiedo solo se siano sufficienti una decina di giorni x togliere l'amaro
Hai provato personalmente il procedimento ?
Mi chiedo solo se siano sufficienti una decina di giorni x togliere l'amaro
Hai provato personalmente il procedimento ?
Re: Olive in salamoia
16/10/2019, 21:49
Si, le faceva mia madre anni addietro, probabile che erano più sotto sale e che spurgavano acqua tutti i giorni.
Ciao
Ciao
Re: Olive in salamoia
17/10/2019, 9:38
Riflettendo meglio con lo schiacciamento l'acqua penetra anche all'interno e quindi si accelera il processo di deamarizzazione.
Farò una prova...
Grazie
Farò una prova...
Grazie
Re: Olive in salamoia
27/03/2020, 16:49
Io le tengo 3 mesi in una salamoia fatta di 120 g di sale per ogni litro di acqua, poi scendo a 100 grammi di sale al litro e le tengo un mese, poi un altro mese di salamoia con 60 g al litro. Io però uso olive dell'albero denominato "Frantoio" o "Santa Caterina". Vengono speciali.
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