Olio e peperoncino

Secondo voi mettere nell'olio del peperoncino fresco tagliato a fette, al fine d'aromatizzarlo, causa danni?

Ad esempio fermentazione, cattivo sapore, se non addirittura sostanze nocive?

Lo stesso dicasi per aggiunta di peperone, menta, aglio od altre sostanze aromatizzanti. Sempre crudi.

Spero di sentirvi presto.
Ciao

Bepi ha scritto:Secondo voi mettere nell'olio del peperoncino fresco tagliato a fette, al fine d'aromatizzarlo, causa danni?

Ad esempio fermentazione, cattivo sapore, se non addirittura sostanze nocive?

Lo stesso dicasi per aggiunta di peperone, menta, aglio od altre sostanze aromatizzanti. Sempre crudi.

Spero di sentirvi presto.
Ciao

Credo avrai già provato e fatto esperienze aromatizzando il tuo olio, anche se con anni di ritardo,ti dico come fanno gli imbottigliatori di olio a mettere gli aromi nelle bottiglie di olio di oliva,lo so per certo per avere automatizzato una linea imbottigliamento olio in cui la prima stazione di sosta bottiglie era proprio l'inserimento aromi e tra questi c'era anche il peperoncino.
Le bottiglie erano 250cl. viene immesso prima l'essenza liquida al peperoncino , circa 10cl. rossa per dare colore all'olio e poi vengono messi nella bottiglia 13 grammi di peperoncini piccoli freschi, dopodichè si riempie la bottiglia al tappo, mettono soltanto 13 grammi e anche l'essenza per avere subiti l'olio consumabile, altrimenti l'olio per acquisire l'aroma e gusto peperoncino soltanto con il peperoncino naturale, impiegherebbe tempo e dovrebbero mettere molto più prodotto fresco che occuperebbe troppo spazio nella bottiglia.
La bottiglia così ottenuta da 250cl. con essenza e 13 grammi , è pronta all'uso, ha il rosso peperone dato dall'essenza e la bottiglia fa la sua bella figura alla vista e al gusto da subito dopo l'imbottigliamento.
I peperoncini si mettono interi e devono essere quelli piccini freschi.
Giuliano.

Grazie Giuliano per il tuo contributo.
Ma per essenza al peperoncino cosa s'intende ? Peperoncino liquido naturale precedentemente preparato ?
Soprattutto é una cosa naturale o artefatta?
Io ho trovato del peperoncino fresco del diametro d'una moneta da un euro, tagliato a rondelle spesse e messo nell'olio d'oliva.
Assaggiandolo sono rimasto pietrificato da quanto era forte !
Infine usi l'espressione "dopo tanto tempo"....ma......non so a cosa ti riferisci...
Saluti

Bepi ha scritto:Grazie Giuliano per il tuo contributo.
Ma per essenza al peperoncino cosa s'intende ? Peperoncino liquido naturale precedentemente preparato ?
Soprattutto é una cosa naturale o artefatta?
Io ho trovato del peperoncino fresco del diametro d'una moneta da un euro, tagliato a rondelle spesse e messo nell'olio d'oliva.
Assaggiandolo sono rimasto pietrificato da quanto era forte !
Infine usi l'espressione "dopo tanto tempo"....ma......non so a cosa ti riferisci...
Saluti

Per essenza di peperoncino credo sia chimico,viene messo per dare subito il sapore di peperoncino senza aspettare che l'olio lo acquisisca dal peperoncino,ci vorrebbe tempo e pi mettono l'essenza per mettere poco peperoncino, la bottiglia con troppa verdura dentro non sarebbe piacevole forse a vedere,il peperoncino naturale riempie gli occhi di chi guarda lo scaffale e l'essenza chimica riempie il palato con l'aroma, non è un prodotto molto naturale. Artefatta in parte.
Il peperoncino che mettono nelle bottiglie è della grandezza di un fagiolo borlotto, intero perchè figura di più visto all'interno della bottiglia a galla e come dici tu è veramente forte, tagliandolo a fette peggiori ancora la sua forza di far prendere fuoco. L'olio deve essere naturale e buono, quando gusti l'olio extravergine deve essere amarognolo e pizzicare in gola.
Molti confondono il pizzicare in gola dell'olio con la sua acidità mentre invece è il contrario,l'olio acido non pizzica e questo pizzicorino è un pregio perchè indica che è stato franto da poco e ben conservato senza ossidarsi al contatto dell'aria, poi il pizzicorino viene esaltato anche dall'olio ricavato dalla coratina che è un tipo di oliva il cui olio ha proprio questa caratteristica tanto che spesso lo mischiano con l'olio della raccolta anno precedente per ridargli quel gusto caratteristico di pizzicare.
é sicuramente miglio quello che fai da solo invece di prenderlo con la chimica.
Non capisco il tuo dubbio dopo tanto tempo a cosa si riferisce, se al fatto che soltanto i peperoncini senza essenza impiegherebbero tanto tempo per dare il sapore all'olio, intendevo che se lo aromatizzi soltanto con i peperoni, ne servono molti e non avrai mai un livello stabile perchè appena fatto non sarà forte e acquisterà forza più i peperoncini si ammorbidiscono nell'olio scambiando i sapori, l'industria cerca di avere un sapore immediato e stabile nel tempo.

Bepi ha scritto:Secondo voi mettere nell'olio del peperoncino fresco tagliato a fette, al fine d'aromatizzarlo, causa danni?
Ad esempio fermentazione, cattivo sapore, se non addirittura sostanze nocive?
Lo stesso dicasi per aggiunta di peperone, menta, aglio od altre sostanze aromatizzanti. Sempre crudi.
Spero di sentirvi presto.
Ciao

Stessa cosa vale anche per queste altre essenze, nella bottiglia 250cl mettono circa 7 grammi di prodotto secco e anche qua c'è l'essenza chimica che da il vero sapore all'olio.

Ciao,
io semplicemente faccio seccare molto bene al sole i peperoncini (tipo diavolicchio),
poi li apro e li faccio ulteriormente asciugare in forno a temperatura bassissima,
dopodichè preparo i contenitori con l'olio e i peperoncini spezzettati.

Per la quantità devi andare a tentativi, in ogni caso il peperoncino fatto seccare in
questo modo non fermenta e non irrancidisce.

determinata1 ha scritto:Ciao,
io semplicemente faccio seccare molto bene al sole i peperoncini (tipo diavolicchio),
poi li apro e li faccio ulteriormente asciugare in forno a temperatura bassissima,
dopodichè preparo i contenitori con l'olio e i peperoncini spezzettati.

Per la quantità devi andare a tentativi, in ogni caso il peperoncino fatto seccare in
questo modo non fermenta e non irrancidisce.

Quoto, io ci metto anche dei rametti di rosmarino....
se ci metti l'aglio viene buono, ma dura poco

Ciao

JeanGabin ha scritto:

determinata1 ha scritto:Ciao,
io semplicemente faccio seccare molto bene al sole i peperoncini (tipo diavolicchio),
poi li apro e li faccio ulteriormente asciugare in forno a temperatura bassissima,
dopodichè preparo i contenitori con l'olio e i peperoncini spezzettati.

Per la quantità devi andare a tentativi, in ogni caso il peperoncino fatto seccare in
questo modo non fermenta e non irrancidisce.

Quoto, io ci metto anche dei rametti di rosmarino....
se ci metti l'aglio viene buono, ma dura poco

Ciao

Dura poco cosa l'aglio o il composto?
So bene che il secco é migliore, ma, cercavo informazioni CERTE sulla pericolosità o meno quando si usano prodotti crudi come peperoncino, aglio, rosmarino ecc.
Ciao

Bepi noi essicchiamo i peperoncini in forno e poi li mettiamo in infusione nelle boccettine di olio.

il peperoncino fresco, nell'olio, fermenta...

Catia